我们发现,很多美食高手在做菜时会往菜里加点酒,这是为什么呢? 其实在美食高手眼中,酒也是一种很好的“调味料”,用它来做菜,还有许多好处。因为酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发,只留下香味,所以做菜时少量的酒可以增加菜肴的香味。 那么就在做菜时应该如何利用呢?一起来学一学吧!
炖鱼的时候,啤酒是一定要的,再加上葱姜蒜,这样炖出的鱼才不会腥。 最好是在炖的半个小时以前,用酒,葱姜蒜一起腌一下,在加上调料,这样才入味。
烧肉: 烧肉只有放米酒(花雕黄酒) 烧出来的才是最香的!比如东坡肉,红烧肉等等,放米酒的效果会比放料酒效果更佳。 炒鸡蛋:炒鸡蛋的时候,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更加松软芳香。 做菜时,如果醋放多了,加一点酒就会调轻酸味。 烹饪用酒要点:1、把酒煮开,就会得到酸甜的浓汁。但如果使用过多就会适得其反。 2、酒处于浓缩状态时,它的香味会充满整个菜肴,但是如果放得太晚会破坏整个菜肴。 3、一定要记得:永远不要在烧好的菜上加酒。 这些要点大家都记住了吧! |
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