 1·搅拌面团时搅拌过度，使得制作出来的成品出现收缩的情况。这种情况下应按照食谱的要求，把面团搅拌至需要的状态即可。 2·面团搅拌不到位，导致成品膨胀不起，体积小，组织粗糙。这种情况下应按照食谱的要求，把面团搅拌至需要的状态即可。 3·和面是加入过多水分或者面团搅拌过度，令面团搅拌后表面出水。和面时加水不能焦急，应分几次加入，如发现水量过多或者不够可以适当调整，而面团搅拌至制作需要的状态即可。 4·面团醒发时间过长，使得面筋断裂，出来的成品破裂塌陷。面团醒发不足，烘焙过程中成品体积不能相应增大，成品组织粗糙。醒发的时间一般30-60分钟即可，最好按照食谱上的要求去做。 5·面团醒发是温度过高，令面团表面出现糊化现象，出来的成品容易形成气泡。面团醒发的最佳温度是35-40度，最佳湿度是80%-90%。 6·和面是加入过多的油脂或者糖类，导致成品严重收缩或者表皮起皱纹。应严格按照配方的用量加入油脂和糖类。 7·酵母的用量不足，导致面包发不起来，体积小。应按食谱用量加入酵母，干酵母需提前放入温水中浸泡5-10分钟再用。 8·面团发酵后没有进行排气的操作，导致成品出炉后塌陷。应按照食谱的提示，在发酵后做好排气的工作。 9·面包出炉后应趁热脱模，否则会出现侧腰收缩凹陷的情况，如果趁热脱模后还是出现这样子的情况的话，有可能是因为烘烤的时间不够或者面包里水分过多的，要适当调烘烤时间或者配方中水的用量。 10·烤箱还没预热到指定的温度就把产品放入烤箱烘烤，这样子会延长烘焙的时间，使得面包内部的水分被过多地蒸发，出来的成品内部组织粗糙而且表皮比较厚、色泽不好。烤面包前应把烤箱预热到指定温度，然后放入产品烘烤。 11·烤箱预热时间过长，也就是烤箱预热到指定温度后不及时把面团放入，而等烤箱在指定温度下空烤了一段时间才放入，这样子会形成较强的上火且烤箱内部的温度不稳定，出来的成品一般内部都不熟。这种情况下应在烤箱预热到指定温度就立即放入产品或者先打开烤箱们放入适量的冷空气，赶走过多的热量稳定烤箱内部的温度。 12·烤箱温度过高，使产品着色过快，出来的成品不松软而且失去原有的香味。应按照指定的温度预热烤箱，预热到位后立即放入产品烘烤。 13·烤箱温度太低，导致面包出炉后收缩。应按照指定的温度预热烤箱，预热到位后立即放入产品烘烤。 14·烘烤的过程中，烤箱的内部冷热变化太大，这种情况大多数都是因为烘焙的过程中在没必要的情况下打开了烤箱的门放入了大量的冷空气造成的，这样子做出来的成品可能会出现塌陷的情况，所以在烘焙的过程中，如果没必要的话还是不要打开烤箱的门。 |
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