大地鱼干炒鸡腿肉大地鱼干炒鸡腿肉的简介及特色大地鱼是比目鱼的地方称呼。 新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤,干制品则是粤菜中用得较广的辅料,广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。 广州和香港的云吞面中,大地鱼干不仅用来做云吞馅,还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底,如果没有这些,云吞面就永远不具有广东风味了。大地鱼干炒鸡腿肉的做法详细步骤1、食材:大地鱼干、生姜和鸡腿肉。 2、在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软,泡发后还要用清水多洗几次。 3、将洗净的木耳用厨房剪刀减去蒂。 4、将鸡腿脱骨,取肉,将鸡腿肉切片,用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌,腌制30分钟。 5、将大地鱼干洗净,用厨房剪刀剪成块,热油锅,将大地鱼干放入炒锅中爆香,捞起,待用。 6、倒入木耳,炒至熟,捞起,待用。 7、原锅,下适量的油,倒入姜丝爆香,再放入鸡腿肉。 8、将大地鱼干回锅,加入适量的冷开水,盖锅盖,焖到收汁。 9、加入木耳。 10、下适量的蚝油调味,拌匀,关火。 |
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