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前几天在东京闲逛的时候，冷不丁地被送了个风铃。回到家挂起来，听到那清脆的“叮”声，仿佛心中的小蛋壳被敲碎了一条缝隙，接着，少女心就要拍拍翅膀爬出来了。 是夏天了呀。骄阳、热雨、夜风、西瓜、反光的脚踏车和名正言顺的白色连衣裙。 还有清酒和甜点，那也是可以让少女心乘凉的游乐园啊。 最近几年，大概是年纪大了的缘故，对喝酒这件事越来越表现出十二分的任性。吃正统日本料理喜欢配葡萄酒，进烧鸟店先来一瓶香槟，在气氛紧张的寿司店，一坐下则先笑嘻嘻地跟师傅说，来个啤酒。 对清酒，也是越来越“取其短小精悍”的感觉。上几个礼拜在L’Effervescence，一晚上的菜配了十几种酒，其中葡萄酒占多数，清酒则作为篇章和篇章之间的断点，既是增加味觉亮点，又是柔顺又体贴的过渡。感觉清酒一如俳句，一顿三四小时的饭，如要用清酒撑全场，恐是少了些趣味，但八款葡萄酒三款清酒两款烈酒这样的组合，每逢清酒，必是回味悠长。一如跌宕起伏的长篇大论中忽然引了首俳句，反而让一气呵成的故事有了让人思考的顿点。 是以对清酒配甜点，也是越来越喜欢。几个女生＋几只甜点＋一瓶略微冻过的清酒。放在夏日的午后时分，不会喝醉，不会吃饱，也不会有迷思。那简直是夏季人生一日中最微妙精美的一刻。 好了，废话不多说，给你几条小准则，你也可以马上在家里，跟闺蜜女伴们清酒甜点趴开起来！ 准则一：关于选购。对于清酒的种种入门知识，照着书背也不能及时补课的，不如就直接选购那些打出“夏日限定”款的清酒，大多数无论从颜值或口味上都不会令你太失望。 准则二：如果看到有にごり，那就买一瓶にごり试试。顾名思义，にごり就是濁り酒，酒中有没有过滤掉的酒米沉淀，容易入口且味道清爽，是特别适合夏天喝的香甜清酒。且很多浊酒都带着微微的起泡，口感甘香，需要冷藏，配亚洲系的甜点是天作之合，也特别受女性青睐。 准则三：浊酒大多数会有微微起泡，但起泡的不一定都是浊酒。如今“起泡清酒”这个种类不止在日本，就算在欧美也大行其道。对于平时不怎么喝清酒的人来说，起泡清酒更适合成为清酒的入门款。而夏季，一瓶冰过的起泡清酒似乎更能让男女老（不能少）都喜闻乐见。 准则四：请挑选让你觉得心旷神怡的美器来盛放清酒吧。如同好的葡萄酒和烈酒都需要合适的酒器来配合一样，你拿着一只宽口杯说，来，给倒上一杯清酒，那你挂在廊下的风铃，恐怕要换成锣。 ▼ No.5 白真弓飛騨凉风夏季纯米吟酿 1704年建立的飛騨老铺，每年夏天都会出的特别限定版，口感顺滑、微辛，可以与各种甜点搭配。 No.4 Janpan起泡清酒 瓶子是香槟造型的起泡清酒，相对于在国际上相当有名的獭祭，Janpan是一款非常低调的起泡清酒，但却曾经是ANA的头等舱使用的起泡清酒。意外地能够跟很多西洋口味的甜点很搭。 No.3 蓬莱色男纯米大吟酿 2015年日本酒金赏得主，名字很好玩，“色男”，瓶子的设计颜值也很高，感觉很适合好闺蜜一起饮用哈。它的卖点是，一款非常适合用葡萄酒杯来饮用的清酒，略辛口，所以甜点味道浓重一点也压得住。 No.2 福光屋风水人特选纯米吟酿 创建于1625年的福光屋，是金泽最年长的清酒工场之一，同时也是少有的特别面向女性的清酒品牌。风水人这个名字实际上是“风哟水哟人哟”的咏叹调，口味清新，带着微微的花香和果香，配微酸的甜点不错，配鲜鱼之类的料理更佳。 No.1 花垣纯米浊酒 福井县大野市有一口四百年的泉水，而南部酒造就是用这四百年的泉水酿了花垣清酒。他们家的浊酒是标准的“浓厚小清新”，清冽之余则有醇香，搭配各种含有乳酪的甜点也绰绰有余。
甜点的准则比较少，两条就能说完。 准则一：清酒搭配日系甜点，会比较保险。欧系的甜得钻心的那些肯定不搭。那些味道非常浓郁的焦糖款，或是大量使用奶油或乳酪的厚重款，建议还是配烈酒比较适合。巧克力之类的，更是搭配清酒的雷区（你非要说你搭配白巧克力或者抹茶巧克力什么的那我也没辙了），随便搭配会既辜负好酒，又辜负优质的黑巧克力。 准则二：微酸的甜点基本都会很适合搭清酒，带点柑橘类、柚子味道的水果系甜点什么的。所以有些轻质的乳酪蛋糕，只要是微微酸甜口味的，也是清酒的绝配呢。
▼ No.5 福光屋清酒吟酿长崎蛋糕
无数次买来，直接搭福光屋出的清酒，跟任何一款都可以天衣无缝。味感清甜，酒香适中，可惜的是产量非常有限，所以就这么几个少少的，只在福光屋直营店有一搭没一搭的卖。 No.4 紫苏盐梅小番茄甘纳豆
其实是蘸了紫苏梅子盐的风干糖腌小番茄，虽是风干，但吃口润泽得很，又甜又香，配着微微咸，下酒简直停不下来。 No.3 蓬莱酒造禁断大吟酿长崎蛋糕
蓬莱酒造的“禁断”大吟酿蛋糕配蓬莱酒造的“色男”大吟酿，就不说是绝配了，绝配两字已经不能形容浑然一体的感觉。这大概是我吃过的最辛口的清酒长崎蛋糕，打开后感觉简直是浸在酒里一般，不输意大利的Rum Baba。 No.2 北海道LeTao经典乳酪蛋糕
机场里那些被炒得人气满天飞的日本甜点大路货里，感觉还是LeTao最货真价实。经常顺手就带一个Double Formage回来，那种质感轻盈，回味浓郁的口感，能做到这么平衡的，还能新鲜被带回来的，我觉得最唾手可得就是LeTao了。 No.1 资生堂Parlour夏季限定柠檬乳酪蛋糕
我个人一直觉得资生堂这个刻意做得很小巧的乳酪蛋糕，完全是吃奶糖的感觉。内芯因为是半熟的，所以放在冰箱里冻一下更好吃，有吃雪糕的感觉。而柠檬的加入，就更让它有糖果感了。ひとくち（一口）的尺寸我也挺喜欢的，吃了不会有负担。 好了，要不要这个周末，你们也都乘凉起来？ 文 . 摄影 | 殳俏 |
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