同大多数人一样,提及清酒,我也会联想到日本,今读《辅行诀》,调中补心汤需清酒一味入药;固元补肾汤需苦酒一味入药。兴致所在,便溯流徂源,才知清酒亦是源自中国,也对清酒、浊酒、苦酒有了些许认识。 酒之起源远古,清酒依然,《周礼·天官酒正》记载“辨三酒之物,一曰事酒,二日昔酒,三曰清酒”。孙诒让《周礼正义》曰“三酒之中,事酒较浊,亦随时酿之,酋绎即孰。昔酒较清,则冬酿春孰。清酒尤清,则冬酿夏孰。” 由此可知,以成酒时间长短而有三酒之分。清酒则是相对浊酒而言,久酿而清澈醇厚,故味美而价高,从李白《行路难》“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”便可略知一二。 个人关于浊酒最早的认知来自《三国演义》片头曲,词选自明代杨慎所作的《临江仙·滚滚长江东逝水》。关于浊酒的诗词,多数感怀伤悲,既有杜甫“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯”、又有纳兰性德“欲寄愁心朔雁边,西风浊酒惨离颜”。浊酒未经仔细过滤,酒醪中的相对细微的白色发酵物随其酒液渗透下来,故酒液浑浊。《周礼·天官·酒正》根据酒液清浊程度分为五齐,“辨五齐之名:一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰缇(醍)齐,五曰沉齐” ,浊酒类似于泛齐、醴齐,酒液滓液混合,浮泛米滓。 苦酒,中医文献中多解释为醋。三国学者陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》记录荇菜“其白茎以苦酒浸之,肥美而案酒”,由此而知,苦酒的确可以解释为醋。除此之外,苦酒亦指劣质味酸的酒,梅尧臣 《依韵和刘比部留别》:“苦酒聊为酌,无劳辨圣贤”,此中苦酒即是劣质味酸之品,品质远不如清酒、浊酒,故而只能聊以自慰罢了。 学习中医的过程,亦是认知中国的过程。 |
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