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马蹄莲藕炒虾仁
原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。
制法：莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用；马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用；锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。
点评：这道菜色如春桃，虾仁爽滑，马蹄爽脆，无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。 
XO酱四角豆炒带子
原料：加拿大玉带，四角豆，XO酱，盐，生粉，白糖，葱花。
制法：玉带洗净，用少许盐、生粉腌入味，煎熟待用；四角豆洗净，放入加有盐的沸水中焯至刚熟；锅入油烧热，放入玉带、四角豆，加盐、白糖、XO酱料调味，炒熟，装盘，带子上放原锅的XO酱、葱花点缀即可。
点评：带子滑嫩，四角豆清爽，以XO酱炒制，增香提味。
面酱时蔬海螺串
原料：鲜海螺片120克，洋葱30克，红椒、黄椒各20克，白面豉酱适量，大海螺壳2个。
制法：将洗净的海螺片、洋葱片、红黄椒片穿串，将海螺时蔬串插在大海螺壳中；食用时上火烤至起泡，刷日本白面豉酱即可。
点评：很简单的海螺串，搭配鲜艳的时蔬，宛如会跳舞的螺片，彩椒、洋葱与螺片带来爽脆的口感，散发浓郁的酱香味。
宫保荔枝三文鱼
原料：荔枝肉120克，三文鱼粒60克，面粉、面糊各适量，辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。
制法：将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀；将拌好的三文鱼丁酿入荔枝肉中，粘面粉、面糊，入温油炸至呈淡黄色，捞出沥油，装盘点缀，伴宫保汁上桌即可。
制作关键：注意控制炸制的火候，轻炸即可，以免三文鱼肉过老。
点评：荔枝三文鱼球外酥里嫩，酸甜爽口，带有微辣，荔枝的清香与三文鱼的鲜香口感奇妙融合，带有清新的感觉，特别受女性食客喜爱。
泰椒炒马家沟芹菜爽肉
原料：猪颈肉，马家沟芹菜，木耳，泰椒，淀粉，盐，白糖。
制法：芹菜洗净，取茎部，切段待用；猪颈肉洗净，切片，用盐、淀粉略腌；锅入油烧热，下腌好的猪颈肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加盐、白糖调味，装盘即可。
点评：选用春季时令蔬菜马家沟芹菜，清鲜微辣，开胃爽口。
莲雾蟹菇凤尾虾
主料：凤尾虾200克。
辅料：蟹味菇100克，莲雾2个。
调料：香槟酒25克，灵芝孢子粉3克，法式黄芥末5克，莲雾果泥25克，青柠汁12克，芝士粉15克，盐1克，生粉适量。
制法：将凤尾虾治净，与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用；莲雾挖去果肉，做成小碗状备用；将除盐、生粉外的调料倒入锅中，小火熬至浓稠成酱汁；将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁，装入莲雾果碗中即可。
点评：酱汁中加入了莲雾果泥，增加了清甜口感，搭配外酥里嫩的蟹味菇和凤尾虾，口感丰富。
芦荟百合菠菜汁蒸蛋白
原料：鲜百合，芦荟，菠菜汁，枸杞，蛋清，盐。
制法：将鲜百合汆水；芦荟切块，汆水；将菠菜汁加蛋清拌匀，加盐调味，上笼隔水蒸熟；加入百合、芦荟、枸杞，做好装饰即可。
制作关键：芦荟质地苦、寒，用量不宜过多。
金汤茭白
原料：茭白，干贝丝，火腿丝，香椿苗，南瓜泥，高级清汤，盐。
制法：茭白洗净，去皮，切成细丝，焯水备用；将南瓜泥放入清汤中调匀成金汤，烧沸，加盐调味，下茭白丝煨熟，盛入炖盅，点缀干贝丝、火腿丝、香椿苗即可。
点评：造型仿若大煮干丝，茭白细丝在金汤的浸润下，色香味都得到提升，干贝丝、火腿丝、香椿苗是点睛之笔。
水乡素宝
原料：莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、青红椒、铁棍山药各100克，酱油、鸡油、色拉油、鸡汤、蚝油、盐、绵白糖、蒜片、姜片、葱段各适量。
制法：将莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、铁棍山药分别洗净、改刀，焯水至六成熟备用；青、红椒过油备用；锅入色拉油、鸡油烧热，下蒜片、姜片炝锅，入焯好的莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、铁棍山药煸炒至干香，加酱油、蚝油、盐、绵白糖调味，入鸡汤继续煸炒，出锅前加入青红椒、葱段炒香，装盘即可。
点评：这是一道考验厨师耐心的菜，成菜爽脆干香，食材回甜，又不失传统淮扬菜的牙黄色系的特点，色彩靓丽，配料健康，营养丰富，选材因地制宜。这道菜是厨师和三五朋友小聚时在扬州一小巷中不起眼的小饭馆里发现的必点菜。小饭店只有3个厨师，这道菜是60岁的老板娘亲自用耳锅放在煤气灶上炒的，一份一锅，主要食材以本地特色水乡植物为主，为全素。大厨将此菜引进了自家餐厅，在原有基础上加入铁棍山药、提鲜的酱油和鸡汤等进行改良。
菠菜火山
原料：红薯泥230克，芝士129克，低筋粉80克，幼砂糖90克，黄油250克，鸡蛋4个，蛋黄3个，菠菜汁适量，冰激凌适量。
制法：红薯泥加菠菜汁打匀；芝士加幼砂糖入打奶油机中打发；黄油融化，加进芝士中；鸡蛋加蛋黄搅拌均匀，加入黄油芝士中，继续搅匀，依次加入红薯泥、低筋粉拌匀，放入裱花袋中，按照每个60克的标准挤入刷过黄油的模具中，入烤箱，上下火200℃烤制6分钟，取出装盘，搭配冰激凌上桌即可。
点评：一冷一热，口感玄妙。
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