16款 旺销招牌菜，时尚潮流，实力爆款

砂锅番茄牛肉

原料：

牛肉350克，番茄200克，圆葱150克。

制作：

1、将牛肉洗净改刀切块，放入高压锅压熟捞出备用，

2、起锅烧油放入葱姜红干椒。爆香，放入耗油10克，东古15克，鸡精5克，番茄酱15克水适量，在放入牛肉炖8分钟，放入番茄在煨3分钟收汁勾芡，沙锅垫圆葱烧热，在把牛肉倒入砂锅即可。

酸辣昆布丝

原料：

昆布丝500克

制作：

1、锅里放水烧开，加少量的盐，将洗净的昆布丝放进煮2分钟左右，捞出来沥干，这样吃起来不会那么硬，对胃好一点。沥干后放进碗里，加少量香油、盐（因为煮的时候已经放了点盐了，所以要注意量噢）、醋、辣椒、生姜、大蒜、少量糖、蘑菇精，搅拌后放置10分钟左右即可装盘。

十年陈皮煨红薯

原料：

红蜜薯400克，十年新会陈皮8克，秋蜜20克，冰糖浆30克。

制作：

1、将红蜜薯洗净去皮，改刀切成锥形备用。

2、在将陈皮浸泡1小时至出香味，捞出，加冰糖浆烧开，下入红蜜薯慢火熬2小时至汤汁黏稠、红蜜薯软糯，关火放至微凉，加秋蜜浸泡4小时，取出，放入已装饰好的盘中做造型即可。

煳辣荔枝生蚝

原料：

生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油。

2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成。

香橙排骨

原料： 

腌好排骨350克、鲜橙1只、青椒件3片、鲜薄荷叶1小朵、红椒件3片、酸辣鲜露20克、香橙汁60克。
制作：
1、将排骨炸至金黄色熟透捞起。将香橙汁加入酸辣鲜露煮至微沸后用温淀粉水勾芡晾冻。上菜时将芡汁加入香味骨及鲜橙肉，辣椒件拌匀装盘，鲜薄荷叶装饰即可。

捞汁羊肚

原料：

熟羊肚丝150克、洋葱丝100克、香菜节30克、胡萝卜丝80克、红小米椒粒、芹菜叶、香菜梗、洋葱块、姜片、蒜片、盐、生抽、鱼露、味精、鸡精、冰糖、蚝油、藤椒油、葱油各适量

制作：

1.把熟羊肚丝、洋葱丝、香菜节、胡萝卜丝摆入圆盘内造型，待用。

2.把红小米椒粒、芹菜叶、香菜梗、洋葱块、姜片、蒜片、盐、生抽、鱼露、味精、鸡精、冰糖、蚝油，加适量纯净水浸泡6小时出味，取汁留部分红小米椒粒，即得捞汁，再淋入适量藤椒油和葱油对匀，浇在盘中熟羊肚丝上，拌匀即可食用。

金汤茭白

原料：

茭白，干贝丝，火腿丝，香椿苗，南瓜泥，高级清汤，盐。

制作：

1. 茭白洗净，去皮，切成细丝，焯水备用；

2. 将南瓜泥放入清汤中调匀成金汤，烧沸，加盐调味，下茭白丝煨熟，盛入炖盅，点缀干贝丝、火腿丝、香椿苗即可。

点评：造型仿若大煮干丝，茭白细丝在金汤的浸润下，色香味都得到提升，干贝丝、火腿丝、香椿苗是点睛之笔。

 家常焖砂锅牛肉 

预制：

1、选淀粉含量高的土豆（最好用内蒙红皮土豆）去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟。 

2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出。 

3、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软。

走菜流程：

取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。 

特点：

浓香微辣，家常味浓。 

制作关键：

最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。 

金沙九肚鱼

原料：

九肚鱼500克、面包糠200克、姜块15克、葱节15克、蒜瓣15克、白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个干辣椒丝、生粉、大豆油各适量

制作：

1. 将九肚鱼治净，去骨改刀，纳盆加入拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀腌制20 分钟，捞起沥干。另将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清纳盆，调匀成脆炸糊。

2. 锅入大豆油烧至七成热，将九肚鱼粘匀生粉，再裹匀脆炸糊，下油锅炸至色金黄，捞出沥油装盘。

3. 将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥，捞出沥油后撒在炸好的九肚鱼上即可。

沙姜猪手

此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。

制作：

1、把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。

2.将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。

烧椒手撕驴肉

主料：

驴瓜条肉500克，尖椒15克

辅料：

泰椒3克

调料：

A料（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克）

B料（盐300克，陈皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）

制作：

1、将驴通脊放入B料中腌制5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。

2、取尖椒在火中烤制，去皮即成烧椒。

3、将蒸熟的驴肉撕成丝，后加烧椒丝、泰椒、A料拌匀，装盘即可。

清焖鲍鱼排骨

主料 ：

 排骨段200克  鲜鲍鱼6只 

辅料：

  熟黄豆100克 

小料： 

 干葱头100克  蒜肉60克  葱白30克 

调料： 

 蒸鲜豉油6克  清焖汁230克

制作：

1. 排骨段加入蒸鲜豉油6克拌匀腌制备用；鲜鲍鱼汆水去壳洗净备用；.

2. 锅入油放入排骨段炸熟倒出沥干，锅留底油放入排骨段和清焖汁，烧滚后转小火焖至入味；.

3. 砂锅入底油放入小料爆香放入熟黄豆、排骨段烧开后放入鲜鲍鱼，大火收汁即可。

烹饪要点  猪手、鸡、鱼块等荤类食材均可。

清焖汁（约3份）690克  蒸鲜豉油50克  浓缩鸡汁20克  清水600克  花生酱20克  制作,所有调料混合搅拌均匀烧开即可。

椰香海皇干逼粉丝煲

主料：

  湿粉丝3两

辅料；  

椰菜丝3两，对虾2两

配料：  

自制蚧皇2两，蒜蓉，葱头花各少许，红萝卜丝，青椒丝各3钱

调料：  

盐2钱，味粉，鸡粉各1钱，生抽3钱，麻油少许

制作：

1. 先将虾须剪好，放入油锅炸好备用。

2.粉丝用清水洗干净用蚧皇捞匀，烧锅落油把椰菜炒熟隔起。

3. 烧锅落油把粉丝慢火炒透落椰菜，虾，配料炒透倒入生抽调色，加麻油（同时预热煲仔）炒匀落煲仔即可。

蚝香黑椒麻山药

主料：

  铁棍山药 400克 

辅料： 

 绿美人椒10克  红美人椒10克 

调料 ：

 蚝油25克  黑胡椒汁15克  白糖6克  鸡粉3克  生抽8克  生粉20克

制作：

1. 将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；

2. 青红美人椒切段，备用；

3. 锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。

烹饪要点  麻山药不要蒸过火，否则易烂。

砂煲养生老南瓜

主料： 

 南瓜350克 

辅料 ： 

洋葱40克  蒜子20克  姜片20克  葱花5克  鹰粟粉20克 

调料：  

蚝油10克  家乐鲜露5克  生抽5克  鸡粉3克  白糖15克  生粉15克  纯净水35克

制作：

1. 南瓜切成块蒸至断生待用；

2. 洋葱，姜，蒜切片过油备用；

3.将蒸至断生的南瓜拍粟粉用六成油温炸至外表略脆，里面软糯时捞出；

4. 锅里加入调味料，倒入炸好的南瓜和辅料迅速翻匀，出锅撒葱花即成。

烹饪要点  汁不要多要浓一些，裹匀原料即可。

百香果涮鱼片

主料：

鲈鱼一条（6-7两）

辅料：

百香果5个、海南黄辣酱20g、鲜小米辣0.5g、金针菇50g、菜胆20g、番茄2个、土豆粉1包

调料：

盐、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鲜汤适量

制作：

1.将鲈鱼洗净，鱼骨剁成段和鱼头摆入盘。再将鱼肉片成薄片，入盘待用。洗净金针菇、菜胆、番茄、土豆粉分别改刀装盘备用。

2.锅内放油，炒香海南黄椒酱、鲜小米辣姜末、蒜末，加入适量高汤烧沸，调入豪吉酸辣川香汁、盐、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分钟即成。

3.将鱼头、鱼骨分别放入熬好的汤底内，烧沸去掉泡沫，再根据食用喜好分次加入素材和鱼片即成。

特点：汤鲜酸辣可口，鱼肉鲜嫩。

茴香鲈鱼

原料：

鲈鱼1 条（约750 克）、 鲜茴香碎100 克、小米椒粒5 克、野山椒节10 克、盐、味精、鸡精、野山椒水、酸辣汁、生粉各适量

制作：

1. 把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。

2.把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。

3.净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。

4.净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。

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