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菠萝咕咾肉  材料：材料：去皮五花肉、菠萝罐头、香菜根 、胡萝卜皮 、洋葱皮、芹菜、蛋清、淀粉、番茄酱 、白糖、盐 、料酒、白醋、食用油 做法：1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右； 2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟； 3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上； 4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出； 5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油； 6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油； 7、放入糖一起炒，倒入3-4少蔬菜清汤； 8、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀； 9、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。 油焖大虾  材料：材料：对虾、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐 做法：1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴； 2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线； 3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段； 4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出； 5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），炒出红油； 6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷； 7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。 牛肉炖萝卜土豆  材料：牛肉 青萝卜 土豆 山楂 炖肉包 做法：1.牛肉1斤，洗净后切块放入冷水锅中煮出浮沫，捞出牛肉用热水冲洗净浮沫，锅中水倒掉洗涮干净； 2、高压锅中倒入大半锅清水，水开后放入牛肉、山楂2个、炖肉包（用纱布包裹住少许桂皮、香叶、草果、陈皮），倒入一勺料酒，切些葱段、姜片入锅，扣上锅盖、响阀； 3、大火烧开后转中火炖20分钟（适肉块大小而定）。炖好后等待几分钟，打开高压锅，把牛肉及汤料再倒入汤锅中； 4、青萝卜一个，去皮切块，土豆两个去皮切块。 5、将萝卜与土豆洗净后也放入锅中，倒入一匙盐、半匙鸡精、胡椒粉、滴入几滴醋，煮十分钟左右至萝卜与土豆块软熟即可盛出。 松鼠桂鱼  材料：鳜鱼、糖、盐、番茄酱、料酒、生粉、食用油、葱、姜、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、水淀粉、清水 做法：1、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，中间剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨； 2、再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除，鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮； 3、再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用； 4、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀； 5、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉； 6、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中； 7、再将鱼头放入锅中一起炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用； 8、另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水； 9、番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀，将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中； 10、加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅； 11、最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。 萝卜玉米排骨汤  材料：排骨、白萝卜、玉米、枸杞、姜片、料酒、香葱、盐 做法：1.、将排骨洗净剁成小块；白萝卜切滚刀块；玉米切段。 2、锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水； 3、水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉； 4、锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和料酒；再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时； 5、一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时； 6、最后5分钟的时候加入适量的盐调味，再将枸杞放入即可。 小炒牛肉  做法：1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少量食用油抓匀腌制15分钟； 2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀便可。 蚝油生菜  材料：生菜、蚝油、白糖、生粉、清水 做法：1、将生菜洗净待用，蒜切细； 2、在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟，捞出滤水备用； 3、热锅少油，放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合（勾芡）。 4、把调好的汁淋在生菜上即可。 冰糖蹄髈  材料：小蹄髈、葱、姜、花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、冰糖 做法：1、准备原料。姜切片； 2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净； 3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味； 4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开； 5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时； 6、焖到筷子轻轻一插就透； 7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。 |
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