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西红柿炖牛肉  食材：牛肉、西红柿、葱、盐、油、八角、料酒、生抽 1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块，葱斜切成段 2、切好的牛肉在热水里焯一下，除血沫，之后捞出控水 3、锅中倒油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒 4、放入八角，放入适量的生抽，适量的料酒，适量的盐 5、足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫 6、转小火炖1个小时左右，一定要炖烂一点，然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅 三丝牛肉  食材：牛肉、黑木耳、红辣椒、姜、蒜、酸笋、香菇、西芹、鸡粉、盐、地瓜粉（生粉）、浓汤汤底（浓汤底料）、味精 1、牛肉处理干净，切成丝。牛肉丝加入鸡粉腌制半小时左右 2、加入地瓜粉（生粉）抓匀 3、姜蒜切片，酸笋、西芹、香菇、木耳、辣椒切丝 4、油热爆姜片，下少许盐 5、倒入抓了地瓜粉的牛肉丝，翻炒熟 6、加入浓汤汤底料增加味道 7、倒入香菇丝、酸笋丝、木耳丝、辣椒丝、蒜并下味精翻炒 8、熟后放入西芹即可 麻辣牙签牛肉  食材：牛肉、盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉、姜、蒜、辣椒末、孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，盐、酱油 1、牛肉处理干净，切成片，姜蒜切成末 2、腌制牛肉，用适量盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制牛肉片，大概1个小时左右。 3、将腌制好的牛肉片用牙签串起来 4、热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出； 5、倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜即可 麻辣牛肉片  食材：牛肉、辣椒、米酒、盐、黄瓜、香菜、砂糖、香油、葱姜 1、牛肉处理干净切成薄片（最好焯一下水），葱切段，姜切片 2、锅中放入清水，加葱，八角，姜片，适量米酒.煮5分钟后.捞除里面所有的材料.放入牛肉片烫至熟后捞出沥干备用. 3、黄瓜洗净切丝后.先摆入盘中.另外将香菜.葱.辣椒切末放置一旁备用. 4、将盐、砂糖、香油、米酒搅拌均匀后.倒入烫熟的牛肉片中拌匀.最后放置于小黄瓜丝上即可。 酱牛肉  食材：牛肉、黄酱、桂皮、八角、砂仁、姜、白寇、红烧酱油、盐、葱、姜、青蒜叶、香醋、生抽 1、牛肉切大块，清洗干净 2、入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫 3、准备好调料，桂皮、八角、砂仁、姜片、白蔻（也可加入其他调料） 4、将调料均匀撒在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时左右 5、黄酱舀入碗中，加适量的清水解开，待用 6、牛肉煮一小时后，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中 7、再倒入适量的红烧酱油，再撒入少许的盐， 8、继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。（牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道） 9、凉后装袋保存，入冰箱冷藏后食用 10、取适量牛肉切薄片，（不要顺着肉丝切，易塞牙） 11、葱末、姜末、青蒜末准备好 12、倒入碗中，再倒入生抽、香醋，调好，可蘸酱食用 小炒牛肉  食材：牛肉、杭椒、鸡蛋、芹菜、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、牛肉酱、料酒、蚝油、盐、水淀粉、生粉、青红辣椒 1、牛肉处理好切成片， 2、牛肉片放入料酒，盐，生抽，蚝油，蛋清拌匀，生粉拌匀腌制。 3、蒜切末，姜切末，小米辣切圈，杭椒切丝，香芹切段。 4、锅中热油把姜末蒜末爆香，放入牛肉酱炒出香味。 5、放入青红辣椒翻炒，放入牛肉翻炒，放入盐和生抽调味。 6、头出锅用水淀粉勾芡，放香油即可 水煮牛肉  食材：牛肉、黄瓜、豆芽、花生、芝麻、胡椒粉、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、八角、蒜、水淀粉、生抽、盐、料酒、油 1、牛肉洗净切成很薄的片，加料酒、油、胡椒粉、生抽、水淀粉，腌制十分钟。 2、豆芽焯熟，铺到大碗底部。有其它喜欢的蔬菜也可以一并焯熟垫底。 3、锅中油热后，放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入热水。 4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、酱油调味。这一步火一定要开大，牛肉稍一变色就要出锅。 5、将黄瓜片和煮熟的牛肉片铺在豆芽上，倒入适量汤汁。 6、最后铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面， 7、另起一锅倒入花生油，烧至九成热，淋到肉片上即可 土豆炖牛肉  食材：牛肉、土豆、红萝卜、八角、姜、蒜、香叶、油、盐、生抽、老抽、糖、花雕酒 1、锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水，焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫 2、锅里下少许油加入土豆块煸炒 3、土豆边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀，炒均匀的土豆上碟备用 4、再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干 5、牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，（油不够可加少许油），炒到焦黄再加入清水、八角、香叶 6、下生抽炒均匀，再加入一瓶盖花雕酒，再加入少许老抽大火煮开 7、盖盖转小火2个小时左右 8、加入土豆和红萝卜块后继续煮，煮到汤汁变少即可。 |
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