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12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

 qyphhh 2019-10-09

    冬瓜肉丸汤

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    后腿肉一块、冬瓜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个、葱若干、姜一块、盐若干、清水少量、料酒1勺、香油少许

    做法

    • 把后腿肉去皮剁成肉馅:我是按肥瘦2:8的比例剁的,做出来的口感会比较紧实有弹性,可以按喜欢的比例调整,买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。

    • 做葱姜水:南方人拌肉馅不爱放葱姜,剁得再细也会吃出来,但只放料酒总怕去腥不够 ,所以我折中了下,放葱姜水,姜和葱切完后,泡入热水几分钟,就成葱姜水了,在吃水环节中加这个就可以了。

    • 准备的调料:这是依次放入肉馅的调料:料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。

    • 依次加入调料:一边加一边搅拌,水不要一下子都加入,边搅拌边加,到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。

    • 用虎口挤出丸子的形状:把肉馅入在左手心,然后从虎口处挤出丸子的造型。

    • 烧水下肉丸:烧水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水开,撇去肉丸产生的浮沫,加入胡萝卜片。

    • 煮熟调味:再煮大概十五分钟,加盐即可,肉丸不会松散,汤也很清很鲜美。

    娃娃菜粉条炖冻豆腐

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    冻豆腐适量、粉条一把、娃娃菜一棵、葱花少许、韩式豆瓣酱一勺、酱油2勺、蚝油2勺、玉米糖浆(或糖)一勺、盐一勺、油适量

    做法

    • 娃娃菜洗净切段

    • 锅烧热 倒入适量的油

    • 放入娃娃菜

    • 翻炒几下至娃娃菜变软

    • 放入酱油翻炒几下

    • 倒入适量的水

    • 放入蚝油

    • 放入韩式豆瓣酱

    • 放入玉米糖浆,搅匀

    • 放入冻豆腐

    • 放入粉条

    • 搅拌一下,让粉条完全侵入汤中, 中火煮20分钟

    • 放入盐调味

    • 汤多的话转大火收收汁(不要把汤煮干了)

    • 出锅装盘撒少许葱花即可

    东北猪肉炖粉条

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    五花肉500克、土豆粉条60克、葱1段、姜1小块、八角2个、酱油2汤匙、植物油适量、料酒2汤匙

    做法

    • 备好食材,五花肉洗净

    • 五花肉切1指宽的条

    • 葱姜切好

    • 热锅入植物油,放入八角小火煸出香味,放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油,放入葱姜爆香,烹入料酒去腥

    • 放入酱油提色

    • 加入清水,大火烧开,放入折断并洗净的粉条,再大火烧开至粉条变软(不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里,粉条很快变软,用厨房剪把变软的部分剪断,剩下的一段直接下锅就可以)

    • 所有食材连汤倒入电饭锅,加入盐调味,炖30分钟(这一步也可以直接在灶上炖,不用电饭锅也可以)

    • 炖好的菜香气扑鼻,肉香而不腻,粉条吸足了汤汁,滑溜溜带点小筋道,非常好吃

    • 小贴士:

    • 这里的粉条选择很重要,选用东北的优质土豆粉条为佳,它能和肉一起下锅,并且不粘汤,粉条透明、还有点小筋道

    • 这里需要特别注意的是如果是红薯粉条,千万别和肉一起下锅炖,可以先把粉条煮软,等肉快出锅的时候再下锅炖一下即可,要不会粘汤、粉条变碎

    香菇莲藕炖排骨

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    排骨700克、莲藕150克、香菇8朵、菜籽油适量、酱油10克、蚝油15克、盐2克、黄酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗

    做法

    • 香菇提前取出浸泡,去掉尾部的蒂

    • 莲藕去皮切小块

    • 排骨洗净砍断焯水

    • 热锅,放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,加入料酒

    • 加入酱油蚝油小火翻炒至香,不要炒糊了

    • 倒入清水拌匀转大火

    • 加入莲藕拌匀

    • 倒入香菇,盖上盖子焖煮半小时即可出锅,香菇可切丝可整个放,都好吃哦

    排骨豆角贴饼子

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、盐3克、酱油3勺、八角2个、桂皮1个、香叶2片、干辣椒3个、葱姜蒜适量

    做法

    • 玉米面加适量的水活成不太硬的面团,静置一会。

    • 四季豆择洗干净,用手掰成小段。

    • 排骨放锅中焯一下去掉浮沫,倒入高压锅中,加入八角,香叶,干辣椒,桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。

    • 将炖好的排骨和汤倒回锅中,倒入四季豆,酱油,盐,炖煮。

    • 将玉米面分成大小均匀的剂子,揉成小球再按扁,放到菜上或者贴到锅边,一起蒸熟即可。

    下饭硬菜:东北乱炖

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    大棒骨3个、土豆2个、茄子1个、豆角300g、番茄1个、青椒2个、香葱1根、八角4个、香叶2片、大豆酱一大勺、老抽2汤匙、生抽3汤匙、盐适量、姜2小块、料酒1瓶盖

    做法

    • 大棒骨头冷水下锅,加1瓶盖料酒,1小块生姜切片,开大火

    • 水开后2分钟,捞出排骨,放入紫砂锅

    • 另起一锅,加入适量猪油,加入大豆酱、八角,炒香,然后倒入一大锅清水,加入葱段、香叶,煮开,加入老抽和生抽,煮均匀开

    • 把煮开的汤倒入紫砂锅内,开启炖汤模式,2个半小时

    • 准备蔬菜:豆角洗干净掰成小段,茄子洗干净,用手撕成块,土豆去皮切块用水泡上,以免氧化发黑,青椒和番茄洗净,切块

    • 2个半小时以后,骨头汤炖好了

    • 用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头,煮开,加入豆角和土豆,盖上盖子先炖熟豆角和土豆

    • 然后加入茄子继续炖

    • 最后加入番茄和青椒,番茄炖软、青椒断生就可以了,尝尝味道,不够的话加一点盐,因为中途我都没有加盐

    • 出锅,超级入味的大骨肉,还有我超爱的骨髓。

    • 小贴士

    • 大豆酱我用的是北大荒特产:大豆酱,也就是东北人俗称的豆瓣酱,但是,千万不要以为是郫县豆瓣酱哈,咱们做的是东北乱炖;

    • 由于这次买的骨头比较大,因此我用的紫砂锅炖,直接用铁锅炖的话不容易熟,高海拔地区也可以用高压锅来压,不过我还是建议慢炖,很很入味,青椒和番茄的加入很好的调了调味,微酸的番茄,微辣的青椒,为这道乱炖增色不少,大家试试吧,真的很好吃哦!大硬菜!

    五花肉炖豆腐

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    五花肉100克、豆腐250克、油适量、盐适量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、葱花5克

    做法

    • 五花肉切片

    • 豆腐切块

    • 切葱花,蒜片

    • 豆腐放油锅煎至金黄取出装盘备用

    • 多余的油倒出去,留少许油加葱蒜爆香

    • 加入五花肉炒至肉色变白

    • 加入料酒

    • 加入生抽

    • 加入煎好的豆腐

    • 加入少许水

    • 加入盐

    • 盖上锅盖小火焖十分钟

    • 大火收汁即可

    萝卜炖牛腩(荤汤版)

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    牛腩600g、白萝卜1根、盐5克、生抽50克、蒜半头、姜2片、大料3瓣、大红袍花椒10克、草果3个、砂仁2个、桂皮1小块、香叶2片、大葱2段、白寇2个、牛肉粉5克、干辣椒3个

    做法

    • 洗净牛肉,切小块,喜欢多大切多大就行。

    • 凉水下锅,煮开撇去浮沫。

    • 准备干调和葱姜蒜。

    • 热锅凉油,先下干调,再下葱姜蒜,翻炒出香味,下入牛肉翻炒。一定注意干调别有水,容易崩啊,像爆米花一样。

    • 翻炒1分钟,再加入生抽翻炒上色,倒入砂锅里边,或者直接加热水直接炖也行。

    • 砂锅烧开,盖盖炖煮40分钟。

    • 把干调之类的捞出来,放入切好的萝卜。

    • 烧开后盖盖再炖煮30分钟,好了加入盐调味,再加点牛肉粉就行了 。

    • 可以撒点香菜和小米辣,增加辣味。

    玉米炖牛肉

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    牛肉500克、水果玉米1根、胡萝卜1根、洋葱半个、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量

    做法

    • 牛肉在水中浸泡1个小时,泡去血水,切成小块。

    • 泡好的牛肉,切成小块

    • 放入高压锅加入姜片和料酒,将牛肉压制软烂

    • 将牛肉取出,在沥出1大碗牛肉汤备用

    • 胡萝卜切成滚刀块,玉米切成小块。

    • 洋葱切碎,蒜瓣轻拍一下

    • 起锅热油,加入洋葱蒜瓣炒出香味

    • 加入牛肉,生抽,老抽,白糖翻炒上色

    • 加入牛肉汤,胡萝卜,玉米,转小火将蔬菜炖熟

    • 最后加少许盐,转大火稍加收汁即可

    • 小贴士:

    • 不收汁也是可以的,留着拌饭很好吃!

    花生炖猪蹄

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    猪蹄2只、花生200克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、葱姜适量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、盐适量

    做法

    • 花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。

    • 猪蹄选前蹄,剁块洗净,冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫

    • 准备葱姜蒜

    • 炒锅,适量油,爆香一下姜丝,小火,加入冰糖,一点点水,炒出糖色

    • 倒入猪蹄,翻炒上色。

    • 调入生抽,老抽,加葱丝,蒜瓣,花生。

    • 注入没过食材的热水。大火烧开,改用高压锅,上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓。调适量盐。(高压锅的话12分钟左右,猪蹄吃起来有点劲道,所以不会觉得油腻。如果牙口不好的,还是炖烂点。但会稍稍容易腻)

    当归黄芪炖鸡汤

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    鸡腿2个、香菇10个、当归6g、黄芪10g、枸杞15粒、枣5颗、姜片适量、大葱适量、料酒适量、盐适量

    做法

    • 鸡块冷水下锅,放入姜片和料酒,逼出血水和多余的油脂

    • 香菇洗净撕开备用

    • 鸡块捞出,用热水清洗一下表面的浮沫

    • 所有食材除枸杞外放入高压锅里(香菇,鸡块,姜片,黄芪,当归,红枣,大葱)加入水

    • 我是锅开后放的枣,然后盖盖压20分钟左右,放气完成后

    • 加入枸杞

    • 放入盐,开火再炖10分钟左右即可,开喝吧~

    • 小贴士:

    • 换成乌鸡更好

    • 如果有党参的话,汤会更好喝

    • 因为我把鸡块切开了,所以炖的时间不能过长,如果是整个鸡腿或者整个鸡的话,炖的时间越长越入味

    铁锅炖黄鱼贴饼子

    12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身

    食材

    家乐浓汤宝一块、小黄鱼500g、玉米面100g、白面100g、淀粉(裹鱼用)适量、酵母3g、大酱一勺、姜蒜适量、八角两个、家乐鸡粉1g

    做法

    • 小黄鱼去内脏洗净沥干水,玉米面和白面混合到一起。

    • 将酵母融化于90-100克温水中,不要一次性放进去,以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。

    • 将团好的玉米面团放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方发酵。

    • 我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下,使鱼两面都沾上淀粉。

    • 平底锅里放入油,将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸,刚放进去不要翻鱼,等鱼皮定型太翻,以免鱼肉和鱼皮掉下来。

    • 将所有鱼的两面都煎炸至金黄。

    • 捞出在盘子里控油。

    • 取出发酵好的玉米面团揪成小团,大约40g每个,揪好后盖上保鲜膜待用。

    • 锅里放入底油,放姜蒜八角大酱。

    • 加入两小碗水,放入一块家乐浓汤宝。

    • 加半勺盐,半勺糖调味。

    • 将炸好的鱼码放到锅里,小火炖着。

    • 将面团压在锅边上。用手拍圆,注意不要烫到手,饼子贴上以后小火炖大约20分钟。

    • 20分钟打开盖子,鱼和饼子已经都吸满了汤汁,好香。

    • 一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦!

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