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8道经典东北菜做法

2013-10-15  ***壁虎漫...


  一、东北锅包肉

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  材料:猪里脊肉400克,胡萝卜半根,大葱半根,姜1小块,蒜4瓣

  调料:料酒1茶匙,生抽2汤匙,五香粉1/4茶匙,番茄沙司2汤匙,淀粉2汤匙,米醋2汤匙,白糖1汤匙,盐5茶匙,2汤匙清水

  做法:

  1、猪里脊肉洗干净后切成薄片,用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟;

  2、大葱和姜切成丝,大蒜切成片,胡萝卜去皮后也切成丝备用;

  3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里,加入2汤匙清水,做成汁备用;

  4、锅中放油,把腌制好的肉片,一片一片的在锅中炸至变色后捞出;

  5、锅中留少量的底油,爆香葱姜丝和蒜片,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀;

  6、然后放入2汤匙番茄沙司,再放入炸好的肉片炒匀;

  7、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁,出锅后散入香菜即可。

  二、猪肉炖粉条

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  材料:猪肉400克、红薯粉条150克、京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片

  调味料:生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

  做法:

  1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。

  2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。

  3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。

  4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。

  5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

  6、煮至中途,把葱段和姜片捞起。

  7、粉条提前用温水浸泡至软。

  8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。

  9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。

  10、最后煮至粉条软化即可。

  三、东北炸茄盒

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  材料:茄子适量、鸡蛋一个、小麦面粉适量、猪肉馅适量、色拉油适量、食盐适量、葱少许、姜少许、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香油适量、淀粉适量、胡椒粉少许

       做法:

  1、将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色,沿一个方向搅成馅料

  2、长条茄子去皮,切块,中间划一刀,不要断开

  3、将肉馅夹入茄夹中

  4、面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊

  5、锅中油六七成热,放入茄盒,炸到两面黄色至熟即可

  四、东北溜肉段

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  材料:猪肉250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以,个人觉得带点肥的梅花肉更好吃)、土豆淀粉100克、青椒2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以)、葱姜蒜末各一小捏、料酒1勺、酱油2勺、白糖少许(吃不出甜味提鲜的、盐适量、十三香少许(东北人爱用)

  做法:

  1、现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以;

  2、将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离;

  3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片;

  4、取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁;

  5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会;

  6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣;

  7、将肉和淀粉浆用手抓匀;

  8、将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油;

  9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步;

  10、炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中;

  11、将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油;

  12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中;

  13、大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭。

  五、地三鲜

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  材料:茄子、土豆、青椒、姜、葱、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精

  做法:

  1、切好姜、葱、蒜

  2、土豆洗净去皮,切滚刀块;

  3、茄子洗净切滚刀块;

  4、青椒洗净去蒂去籽,用手撕成等大的片;

  做法:

  1、锅中热油,分别将土豆和茄子放入炸至金黄色捞出,备用;

  2、另起一锅烧热油,爆香姜葱蒜;

  3、倒入茄子、土豆和青椒煸炒;

  4、最后调入生抽、老抽、白糖,盐和鸡精,即可!

  六、炒木樨肉

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  材料:百年栗园柴鸡蛋2个、黄瓜半根、黑木耳6朵、猪里脊肉2两

  做法:

  1、猪里脊肉切薄片,加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟;

  2、鸡蛋打散,黄瓜切菱形片,黑木耳用温水泡软洗净撕小朵;

  3、锅中油热后,放入肉片翻炒变色,盛出备用;

  4、锅中放油,油热后,倒入鸡蛋液炒成蛋花,盛出备用;

  5、锅中放油,放入葱末、蒜末、木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片翻炒均匀,放入炒好的肉片、鸡蛋翻炒均匀,加酱油、糖、盐调味,水淀粉色芡即可;

  七、芹菜炒肉丝

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  材料:芹菜、猪肉(选用里脊肉 或 猪梅肉 口感会更嫩)、黑木耳、胡萝卜;姜、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、生粉

  做法:

  1、芹菜择去叶子,洗净切段;

  2、猪肉切丝,加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻;

  3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝;

  4、锅中烧热油,放入腌好的肉丝滑散,炒变色后装盘备用;

  5、另起一锅,爆香姜蒜,先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒;

  6、再放入芹菜段炒出香味;

  7、最后放入炒好的肉丝,调入盐和鸡精,即可;

  八、素炒三丝

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  材料:莲藕一节、青椒一个、胡萝卜一根、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量

  做法:

  1、莲藕、胡萝卜洗净去皮、青椒洗净去蒂去籽;

  2、以上三种切成细丝;

  3、炒锅烧热,下入少量植物油,大火烧至九成热时,下入青椒爆炒;

  4、然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒,然后下入一小勺盐、一小勺白醋,炒至微微出水时,下入少量鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀即可出锅;


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