炒菜时水淀粉与其他调料品要分开

炒制类菜品对制调味料汁时，如需水淀粉，则要和酱油渍 ，盐，味精，糖等调味品分开，以免水淀粉搅散或菜品入味不匀。大火速成的爆炒菜品，主料入锅后，调味品要随即下锅，菜品很快成熟，这类菜品烹制时所用的调味品适宜对成调味汁，菜品入锅后一并将调味汁入锅，可以保证调味一气呵成。

熘炒猪肝

材料：猪肝片500克、水发木耳10克、胡萝卜10克。

调料：色拉油，酱油，淀粉，水淀粉，料酒，葱末，姜末，盐，味精，醋

做法：

1. 黑木耳洗净，撕小朵，猪肝切片用盐，料酒，醋，淀粉腌渍5分钟。

2. 锅中倒油烧到七成热，炒熟猪肝片后，下葱末，姜末，酱油，料酒，黑木耳，胡萝卜片炒匀，转小火，加味精调味，用水淀粉勾欠，收汁即可。