分享

50岁大厨:炒猪肝时,记住先腌后炒,再加这4种调料,猪肝特滑嫩

 杀虎人 2018-12-16

在我们日常生活中所食用的猪肉是最多的肉类食材,甚至猪身上的每个地方都不放过,都能用各种制作方法做出好吃的美味。接来也将给大家分享猪身上的一个部位吃法“炒猪肝”也是我们常见的一个做法,猪肝富含的营养成分也是比较多,但有一点我们需注意,猪肝毕竟是属于内脏部位,在炒之前一定要细心处理干净。还有一位已经50岁的大厨建议,炒猪肝时,一定要记住先腌后炒,再加以下这4种调料,炒好猪肝特滑嫩美味不会又老又硬!

炒猪肝

食材:新鲜猪肝、韭菜黄、红青椒、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽

做法:

1.先将洗干净的猪肝切成薄片,拿一点韭菜黄切成长段做配料,再切一点红椒丝主要是搭配整道菜的颜色。

2.把切好的猪肝放入干净的碗中,加入少许盐,胡椒粉,料酒,再加少许淀粉,用筷子快速的搅拌均匀稍稍腌制一会即可

腌制猪肝

3.锅内加入少许油加热,接着下入刚刚腌制好的猪肝炒散,煸炒至猪肝7分熟的时候,先把猪肝盛出来,油留在锅里

4.然后在锅里下入葱姜蒜,加入一小勺豆瓣酱,炒香炒出红油后下入切好的韭菜黄,快速翻炒均匀,加入盐、鸡精、白糖增味提鲜、生抽各适量调味

5.最后下入刚刚炒好的猪肝,大火快速翻炒均匀,水淀粉勾芡,接着淋一点陈醋炒匀出锅装盘即可,在食用之前也可以撒点葱花点缀,这样看起来更加有胃口

炒猪肝

注意事项:

1、炒猪肝时,好多人都会犯一个最关键的错误,就是把猪肝直接下锅炒,这样一炒就老而且口感还很硬,千万要记住要先腌制一会再炒,就不会炒老还嫩滑,腌制的时候只需加这4种调料即可,分别是盐,胡椒粉,料酒,淀粉等等。

2、猪肝要不要焯水?都可以,其实要想有鲜嫩的口感,不建议焯水,如果非要焯水的话,要记住不能焯烫太久,猪肝变色后再煮35秒左右就差不多了,如果是很大块下锅煮3-4分钟左右即可。

3、清洗猪肝时先用流动水冲洗几遍,然后放入盆中继续浸泡60分钟左右,泡出猪肝内的血液就可以。

炒猪肝

猪肝要想炒的好吃一定要记得先腌后炒,再加上注意3点,这样炒出来的猪肝一定嫩滑好吃又美味,不会出现又老又滑的情况,不妨可以借此方法尝试,对比一下之前的做法看看味道和口感有没有提升呢?

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多