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能把这道菜烧到呱呱叫的 绝对都是大神级的人物啊 今天小阿姨就来给大家 安利一个我家十八代祖传秘方 保你炒出来的猪肝 酱香肝嫩、滋滋入味 老规矩，先来瞄一眼 需要哪些材料 👇
我把这道菜的烹饪过程 分为两个部分 那么，我们现在就开始吧 ▼ 丨第一部分：猪肝的处理丨 买来的猪肝，先要浸泡在清水里半小时左右。目的，是为了把猪肝里面的血丝和脏东西都浸泡干净。 洗干净后，把猪肝切片。关于切片的厚度，不建议太薄（当然，太厚也是不行的）大家看上图感受一下吧。 切片完成的猪肝，就可以开始腌制咯。分别加入淀粉，料酒和盐。 腌制最能入味的方式，自然是用手捏。把调料和猪肝捏匀之后，静静的放置15~20分钟。 划一个重点： 接着，是帮助猪肝除去腥味的重要一步 俗话称作“出水” 先在锅内加入冷水，煮开后立刻把猪肝倒入锅内。仔细观察，看到猪肝一旦变色（煮熟了），马上把猪肝捞起，放在冷水下冲洗。 这一步的几个动作，衔接起来要非常果断迅速！不但能更彻底的除去猪肝里的腥味，也能使猪肝的口感更嫩、更细腻。 Po图给大家感受一下，经过以上几个步骤的处理，现在猪肝已经相当干净了！ 丨第二部分：煸炒丨
开锅起油，我们先从配菜青椒开始炒起来。大火翻炒几下，看青椒差不多熟了，就盛入盘子里放着。 其实，如果不是太讲究的话，单独翻炒青椒的步骤是可以省略的。因为到最后，这些青椒还是会倒入锅里，和猪肝一起翻炒。
青椒出锅之后，我们开始煸炒事先准备好的配料：葱段、蒜末和姜末。以闻到香味为标准。然后，就可以把猪肝一并倒入。
到这一步，我们要开始给猪肝调味了，加入的是酱油、糖、醋和淀粉。 这里有一个小tip要安利大家： 这一步的调味，事先在小碗里调均匀后，一并倒入锅内会比较省事。如果分别加调料，会造成猪肝在锅里的时间过长，猪肝太老影响口感。 还有，醋是用来去腥的，只需要咖啡勺那么一小勺就够了喔。
接着，就是加入刚才炒好的青椒，随意翻炒几下（几下就好了，千万不要太久）。最后再加一点香油。 全部完成啦！ 👇
来来来，出锅的猪肝，筷子夹起来吃一块！垂涎欲滴，欲罢不能啊 |
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