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＊ 肉夹馍 ＊ 今天这集，是我念想了好久，一定要在日食记做一次的——肉夹馍。 口味这样东西，就像执念一样。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海，不管多少年过去，看到凉皮、牛肉面、肉夹馍，还是可以唤起我最原始的食欲。 听说有个留学生，在老外的地盘开了家肉夹馍专卖店，然后一下子就火了。 肉夹馍在西安时吃得最多，跟我哥两个，通常点肉夹馍＋凉皮 冰峰的三件套。 肉夹馍隔着纸袋拿还烫手，迫不及待咬下一口，腊汁肉鲜美，白吉馍筋道，汤水顺着嘴角淌下，再来一口加了油泼辣子的凉皮，呼啦呼啦的吃完，最后，狠狠的灌一大口冰峰，狠到生怕自己的肺活量不够用。 玻璃瓶上滴着水珠，我脸上挂着汗珠。然后打个满足的饱嗝，美好的一天就这样过去了。 到上海之后，也会在西安小吃店里点肉夹馍，回顾记忆中的味道。公司附近就有一家，老板是西安人，我的同事们经常点来跟我一起吃。虽然跟记忆中的味道有差别，比如腊汁的量比童年少，令人略感遗憾，又比如肉里添了青椒碎，倒是出人意料的清爽好吃。 所以这次做的肉夹馍，我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道，与曾经的我相融合，组成为新的回忆，我觉得并不坏。 熟悉的记忆，在味蕾中觉醒， 像是夏日里一场鲜活的梦。 ——《日食记 · 肉夹馍》 ＊ 白吉馍做法 ＊ 1、250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。 2、面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。 3、放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。 ＊ 腊汁肉做法 ＊ 1、带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。 2、中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。 3、捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒） 夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。 配一瓶冰峰，肉夹馍完成！ 只有自己做， 才舍得放那么多的腊汁：） ——抽奖的分割线—— 久违的抽奖来了。 我家里也好，公司也好，打开厨房柜子就能看到满满的调味料。我就是那种调料要是没存够，就会感觉没安全感的人。 想当年，我吃东西口味相当重，否则总觉得没味道。这几年大概是老了，到了开始关注自己健康的年纪，做饭会刻意选少盐少添加的健康调料。但对于像肉夹馍这样的菜品，不放足够的料总觉得不够味，这种时候，淡盐酱油是个不错的选择，就比如这次的六月鲜特级淡盐酱油。 说真的，我觉得这是个很良心的发明。在科学减盐44%的基础上还能保持原酿特级品质。这句话翻译一下，就是盐减了快一半，但不减口味。点赞。 这次抽奖抽欣和六月鲜大礼包，有淡盐酱油、特级酱油、米醋、苹果醋、鲜椒酱、豆瓣酱，还有一包零食…… 这下你们又少一个做不好饭的借口了：）
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