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点击关注 ENJOY 美食公众号 要我说，酒绝对是这个世界上最神奇的饮品，没有人能把所有的酒都说个清楚。 但无论是葡萄酒、清酒、啤酒还是果酒，都有自己专一的粉丝。 你有没有听过“加香料的酒”？你会成为它的粉丝么？ 与香料为伍 作为一个不太称职的“酒鬼”，最近被一张美美的图刷新了对酒的认知： 看到酒和这些大料摆在一起，我实在没有办法想象出它们融合在一起的味道。 当我 google 了一下，我发现.....恩，是自己才疏学浅了！ 事实上，在4000年前的中国就已经有类似的香酒存在了。 那时候的人在掌握了酿酒技术的同时，也学会了利用带有芳香的植物制作酒。 传统的用料方式有几种：将香料浸入酒中、将多种香料按比例混合浸入酒中、用香料制为香曲再制作成酒、还有就是将香料与酒存在一起薰香。 有趣的是，在不同国家它都有不同的名字：在英国叫 mulled wine, 在荷兰叫 bisschopswijn, 在法国叫 vin chaud ,在意思大利叫 vin brulé, 在德国叫 glühwein, 几乎每个欧洲国家都有这种香料酒！ 好了，这些历史你也知道了，我们来听听调酒师们怎么看这些香料酒。 Tree 上海 MINGO 调酒师 Q:香料酒只能喝热的吗？ A：基本上红葡萄酒与香料的饮品基本是以热饮的方式呈现出来的，如果将 Mulled Wine 做一个浓缩的处理，等待冷却后加冰也可以直接饮用，或是加冰加苏打水也可以直接饮用。 Q：可是我懒耶...怎么办？ A：去一些大的超市购买一些已经做好的“加香型葡萄酒”——味美思（Vermouth）。它可以用冰镇的方式饮用，加冰块、苏打水或是橙汁，这样无论在哪个季节都适合。 Q：喝酒有讲究的人会配食物（比如我），那香料酒可以搭配什么呢？ A：如果还要搭配点食物，红肉、可可类或坚果类甜品是比较好的选择。 调酒师 David 上海 The Tailor Bar 调酒师 Q:制作香料酒的原酒有什么特别的地方呢？ A：一般来说，用于制作热红酒的红葡萄酒通常单宁含量不高，酒体较为轻盈，搭配上橙子、柠檬、丁香、肉桂等柑橘类水果和香料，能够表现出良好的融合性，以及丰富的口感，给人以不一样的体验。 Q：你有想过给自己做一杯香料酒么？ A：我在日本旅行的时候，正巧当地枫叶红了，于是就联想到了具有特殊香气的纯枫糖浆，希望可以做一杯带有类似香气的热鸡尾酒，给人以温暖的感觉。最后选的是来自日本的威士忌，它的质感细腻，做出的鸡尾酒无论在口感上还是情绪上都达到了当初的设想。 富士山麓 配方 60ml 威士忌 30ml 100%纯枫糖浆 150ml 红酒 1片 柠檬片 4粒 丁香 2粒 八角 制作方法 1.将威士忌、枫糖浆、红酒等放入容器，并搅拌均匀； 2.将丁香插在柠檬片上，之后将柠檬片及八角放入容器； 3.加热到80℃左右离火； 4.将完成的热红酒倒入杯中即可。 调酒师 Yann 北京 Infussion Room 调酒师 Q：香料为啥会搭上红酒？ A：香料加红酒，我认为其特别之处在于香料能去除红酒的酸涩。其实还有一些菜品比如说牛肉派之类的炖肉会用到葡萄酒和香料的搭配。 Q：那有没有什么办法能在夏天也能喝到它？ A：虽说香料加红酒基本都是冬季才引用，但要是想在夏天品尝也是有办法的，可以先用少许丁香和肉桂再加白砂糖来煮红葡萄酒，放凉之后再置入冰箱保存即可。再搭配一些像 Tapas 之类的小吃或低热量轻食，相当适合夏日午后时光！ 配方 45 ml自制香料葡萄酒 25ml柠檬汁 20ml橙汁 15ml杏仁利口酒 10ml糖水 制作方法 1.按照上述方式把相关材料和红葡萄酒一起煮，煮好后放凉； 2.取适当分量香料葡萄酒，依次把柠檬汁、橙汁、杏仁利口酒和糖水加入调酒杯之中； 3.放入适当冰块，然后摇匀； 4.隔冰倒进葡萄酒杯即可。 听到调酒师们说了这么多， 我真的迫不及待地想要去试一遍这些酒！ 其实不管你喝的是什么， 你要享受的只是一种有酒陪伴的心情。
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