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▌子然餐饮设计机构原创 2016年138期 近年来 越来越多的新人瞄准了餐饮 餐饮品类“明星”不继崛起 同时也让中国式追风潮到处可见 且看很多人到底是在为什么追“星” 餐饮业中的一颗“流星”还是“恒星” 为了赚钱还是为了做份事业 还是实在没事也来干餐饮玩玩 还是以前做着餐饮的事业现在被逼着继续做着“餐饮” 今日的“餐饮”已不是那时的餐饮 热锅上的蚂蚁真的按纳不住内心的澎湃 需要再一次“餐饮”盛宴
▌子然说：想清楚自己那一点再说
反正不管用什么业态出现在餐饮中 即然来了就要安心 研究如何把TA做的更好、更出彩 问题是你是否有出彩的资本 往往“餐饮人”乱了 到处寻找能代替自己“出彩”的品类 ▌子然只能说“龙虾”季节性爆款 而你准备好了么？
去年餐饮品类“小龙虾”成了“明星” 貌似跟我们一样的人好像很多很多很多 甚至连传统做的好的连锁店痛失2000万 最后靠小龙虾挽回了自已一切损失 然后中国遍地都是“龙虾”店了 现在基本已经饱和的状态 其实有N多的店已经赔得连裤子都没了 你见到的是那所谓动劲大的那几家
今年年初 又一阵“潮汕牛肉火锅”开始在北京发根 迅速成为了所谓的“明星”品类 以鲜牛以主打 然1头牛不隔夜、多少小时上桌、肉铺等为由 且慢 看看TA走过来的路 “潮汕牛肉火锅”源于潮汕 再前往上海 当时很火 然后死一大批烈士 留下的品牌是廖老无极 再跑的是苏杭一带 延续了在上海的一切因缘 继续2015下半年到达天津 当时也是很火 后来再死一大批烈士 速说天津战局已经到了白热化了状态 这不 又来到了北京 近期在北京真的又很火了 然后现在又很多人再研究TA 称之多大平米的店一天能做多少多少万
前段时间有个朋友咨询子然 子然有问道 你喜欢吃“潮汕牛肉火锅”么 对方的回答是“真不ai吃” 这个问题你能看明白什么嘛 子然也真是无语了 看到的一定有做的，你回答吧
▌子然就抛出三道题你先想明白 第一是：如何把TA做到比别家让你自己真心爱吃 第三是：你的客户到底是谁谁谁 第二是：你到底为什么要做TA 想明白了 子然接你的案子 想不明白 子然请你再想想再想想
餐饮品牌只求赚钱的往往很难赚钱 这个行业难上加难 贵在坚持 只一唯着赚钱很难坚持到底的 只能坐等赔钱 哪怕你真的遇见“风口” 也是过上了“前一半赚钱后一半赔钱”的时光 心跳会很历害 最后还是光着出局
▌子然最欣赏一类优质的餐饮人说的话 餐饮是可以怎么干都不会赔钱的 问题是要学会找到赚钱的方法 赚钱还是赔钱是可以测算的 当你找到百分百的理由能赚钱而不会陪钱 再付出你200%的精力去做TA 任何品类都是有赚钱的方法论 你找到多少可靠的资源，能用到多少资源 都靠造化和缘份.... 如果连你自己都不喜欢的事 子然看还是算了吧
真的再想想 找到一个与自己真心相“爱”的TA 愿意为TA付出自己的一切 联络与TA相关的所有资源 哪怕资金不多都会有更好的方法 “TA”就是成就你成为品牌的基因 你的基因是一颗小草 你就不要指望TA成为一颗苍天大树 你的基因是一颗树苗 你就不昔一切代价成就TA TA自然也就成就了你....
子然要说的品牌基因真的太重要了 听说“仔皇煲”也A轮融资成功了 你要不要去看一下.... 文/胡.子然 编辑/眉姑娘 |
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