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3大看点！扩品类、走高端成今年主风向 近年来，行业洗牌进一步深入，产品升级、向高端走一直是大多火锅料从业者的心声。此外，拓展新品类，将区域特色美食推向全国，也成为诸多企业谋发展的共同选择。这在今年的中国火锅料节暨火锅食材博览会（简称“火锅料节”）上表现尤为明显。（本报记者 刘圣蓉/文） 
亮点：
小龙虾变“人气王”，潮汕牛肉丸组团首秀
说起近两年最热门的国民美食，非小龙虾莫属。如今，小龙虾在火锅料行业的人气可谓与日俱增，参与的企业越来越多。
本届展会上，以安井“洪湖诱惑”、惠发小龙虾、信良记小龙虾、津津食品“鸿津小龙虾”为代表，多家企业都将小龙虾当作主推产品。带着塑料手套边剥小龙虾边谈合作，或者直接下手剥开大快朵颐，成为本次展会的一道风景。而众多观展商与小龙虾展位造型、人偶等合影，发微信，更是刷爆了朋友圈。
小龙虾的火热，也带动了餐饮服务企业的参与热情。广州冠厨餐饮管理有限公司是一家为餐饮店提供调味等服务的企业，据其负责人陈经理介绍，公司的口号是“不用大厨、二厨只要冠厨”，目标是让餐饮后厨工作变得更简单。在展会现场，该公司也推出了各种调味小龙虾。
与真虾同样热门的，是模拟虾类的鱼糜制品。潍坊禾众食品有限公司在展会现场主推的跳跳虾，就是一款模拟虾仁的鱼糜制品，主要走团配餐渠道。莆田仙游鲜之逸食品有限公司的黄金小龙虾，是一款小龙虾造型的鱼糜制品，属于关东煮食材。 
此外，中国潮汕牛肉丸20强代表企业首次组团参展，也为本届火锅料节增添了一抹亮丽的色彩。
普宁市金奕兴食品厂（简称“金奕兴”）董事长蔡潮标介绍，金奕兴原来主攻餐饮渠道，现在则要做品牌，本次展会上最希望对接到农贸、生鲜等渠道客户。“品牌要得到别人的认可，一定要在市面上大量流通。”蔡潮标说，农贸、生鲜主要针对的是家庭消费，为此，金奕兴的产品规格以200克小包装为主。
汕头市幸乐食品有限公司董事长蔡俊波介绍，此次参展主要寻找面向家庭消费的渠道客户，主推250克、500克的小包装产品。
汕头市潮庭食品股份有限公司董事长陈志斌、广东真美食品股份有限公司技术总监陈楚锐也表示，让潮汕牛肉丸走向全国，是其共同的心愿。
亮点2：
满场皆是高端肠
满场皆是高端肠！用这句话来形容今年火锅料节上烤肠的表现，一点儿也不夸张。三天的展会，空气中一直弥漫着烤肠特有的焦香味儿。观展商走几步，就到了下一个烤肠展位前。御味香食品、水手食品、兴威食品等十几家企业，都将高端肠作为唯一主推产品或者主推产品之一。高含肉量、纯肉、鲜肉等，成为高端肠的主要标签。
其中，以火山石烤肠“起家”的御冠食品，主推的是澎湖墨鱼爆蛋、海虾爆蛋和金牌爆烤王。除了烤制，御冠食品此次还推出了水煮、水蒸两种新型加工方式。现场一位负责人介绍，主要是考虑到夏天吃蒸煮食品不上火，更符合健康理念。
水手食品的烤肠主打纯鲜肉、不添加色素、十八道秘制工艺等特色，从企业所在地的南少林，提炼出了“南拳王”功夫肠品牌形象。
兴威食品也以鲜肉为主要卖点，并突出了针对家庭消费的小包装产品。其品管负责人分析，烤肠原料从冻肉转向鲜肉，是产品升级、消费者对品质要求越来越高的体现。 
御味香食品主推地道肠，还推出了一款至尊大香肠，后者目前已在全国的正新鸡排连锁店中销售。“御味香烤肠的工艺有个特点，就是用独特的方式腌制，添加剂很少，闻起来不会特别香，吃起来也不会特别香，但回味很好，肉感强，颗粒感足。” 该公司一位大区经理介绍。
除了烤肠，其他火锅料产品的升级趋势同样明显。海欣食品的鱼极系列是业内公认的高端品牌，厦门丸滋食品、福建纯极食品等多家企业也主推高端产品，且山东福春园食品科技有限公司本次展会主推的是高端品牌“丸之珍”系列。此外，厦门澎澎冷冻调理食品有限公司的参展产品除了香精香料，还有多款升级后的火锅料产品。
山东百思特食品有限公司（简称“百思特”）本次带来的产品品类变化并不大，但都是升级版，以“新代表”系列亮相。“在创新上，山东企业有时候的确落后一点。有的产品南方企业已经推出几年了，但对于我们来讲，真正把这个产品做出来，尤其是渠道也认可了，就是新品。”百思特总经理张继宝表示，现在大部分客户对品质的要求都提高了，有几款产品是应客户的强烈要求才带过来的。
 亮点3：
跳出火锅料框框，打造多元化展示平台
历经八年的成长，今年，火锅料节的创新动作依然丰富。跳出火锅料的框框，吸纳、包容更多相关产业，打造以火锅料为主、更加多元化的专业展示平台，是本届火锅料节的又一亮点。
多年来，火锅料企业一直致力于生产产品，对终端并不直接涉足。不过近些年，开发终端渠道、为终端客户提供个性化服务，成了很多厂商的新功能。
本次展会上，山东佳士博食品有限公司除了带来“千锤夫”系列高端产品外，还力推“孙大力骨汤麻辣烫”餐饮项目。
莆田仙游鲜之逸食品有限公司直接打出了“关东煮”概念。品类齐全，煮6小时结构不会被破坏掉，是该公司关东煮产品的两大优势。其总经理阮彬彬认为，关东煮食材对手工制作要求高，企业所在地易于招工才是最突出的优势。
必斐艾食品有限公司的帕尼尼、奶酪鸡块等西式小食，是展会上的新鲜面孔。它们先进的生产工艺、简单的加热方式、广泛的适用性等特色，吸引了许多参展商的关注。
临沂鑫升食品有限责任公司是一家全产业链鸭制品企业，展会上推出的华锣秘制鸭，主要针对餐饮客户。鲜鸭制作，古法秘制，是华锣秘制鸭的两大亮点。
山东台典食品有限公司在主打产品千豆豆腐的基础上，研发出了新品——黄金豆腐。据介绍，黄金豆腐中加入了鸡蛋，外观金黄，口感、营养方面也做了升级。“我们有很多业务员在全国各地跑市场，能全力帮助一批客户开发二批，甚至终端。”该公司总经理毛森说。
郴州金朵高山菊业有限公司本次带来了菊花馅的米饺、汤圆，以及速冻菊花原料。其董事长黄志华介绍，现在养生食品越来越受关注，原生态、不添加香精，会是未来的消费趋势。
江苏宿迁满嘴香食品有限公司、泗阳徐满记食品有限公司则带来了当地的特色水饺，原汁原味的口感征服了许多品尝者。
上海亚鼎推出的小馄饨一个仅5.5克、一盒110克，小巧精致，夺人眼球。
上海崇山食品的常温小圆子，以木薯淀粉为原料，保质期9个月。据该公司总经理孙忠敏介绍，这是一款老产品，因其功能性特别强，可制作醪糟、水果羹、冰沙、珍珠奶茶等，熟制后晶莹剔透，不会糊掉，现在销量越来越大。
桂林爱明生态农业开发有限公司展出的速冻马蹄，既是火锅料厂家的原辅料之一，也能作为餐饮经销商的食材产品。
此外，还有众多供应火锅食材，如毛肚、滑类产品的企业参展。
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