卖高端火锅料比低端更赚钱？2019这些滑类产品火了

昵称66390349 2019-11-18

展开全文

滑类产品上市只有短短几年的时间，但已经成为大部分消费者进火锅店的必点食材。滑类产品外观晶莹剔透，颜值很高；品类多样，十分丰富；品质高端，利润可观。滑类可谓集众多优势于一身，被行业人士定义为火锅食材的“一员大将”。芬香邀请码

一. 多方因素限制不易规模化

滑类产品多样，其中以虾滑和鱼滑最为普遍。虾滑随着澳门豆捞被老百姓熟知，其独特的肉质和口感成为了火锅界的宠儿，更是被做成各式菜肴在餐桌上大放异彩。

滑类产品实现工业化、规模化生产是在2013年，但上市后因为各种限制并没有火爆，生产企业寥寥无几。究其原因，一是生产工艺的限制；二是销售渠道窄，相对单一；三是供应乱象严重，缺乏规范。

首先，传统工艺制作的虾滑，采用长时间浸泡的方式来保水，导致虾原本的甜鲜味与营养成分流失过重，成品受到影响，牛肉滑、猪肉滑等也有类似的情况。

其次，滑类产品制作食材珍贵，价格偏高，被认为是高端火锅料的代表，所以销售渠道主要为连锁火锅店，消费有限，在批发等渠道几乎没有销量。

再次，为了降低虾滑价格，有的供应商在保护性冰衣基础上加挂冰衣，大概达到了30%的冰衣重量，无形中增加了虾滑生产企业的原料成本。

二. 高端火锅料成趋势滑类消费提升

滑类产品出现转折是在近两年，伴随火锅产业的高速发展，消费水平的提升，越来越多的消费者愿意为高质高价的产品埋单，高端火锅料消费需求大涨。海欣食品的“鱼极”系列，安井食品的“丸之尊”系列，升隆的“丸之初”系列等产品，在市场均有不错的表现。

高端火锅料包括以下几类：一是蟹仔包、海胆包、龙虾球等异形产品；二是鲜虾滑、墨鱼滑等滑类产品；三是以牛肉丸、鱼蛋、鱼肠为代表的优质丸类肠类产品等。火锅料消费的逐渐高端化，给滑类产品的发展带来了转机。

比起常规产品，高端火锅料的毛利率较高。数据显示，海欣食品普通速冻鱼糜制品毛利率在30%左右，而高端产品鱼极毛利率在 50%左右，因此火锅料企业纷纷将高端产品作为突破点，大力研发和生产滑类产品。自此市场上的滑类品牌快速增加，产品价格带拉长，销售渠道除了火锅店，扩展到了KA卖场、精品超市、西餐厅、连锁大型餐饮等场所。

三. 餐企食企纷纷入局上演花式营销

1. 品牌增多，龙头企业加码

目前，行业内的知名品牌都在销售滑类产品，山东惠发食品股份有限公司、杭州澳门豆捞食品有限公司、北海玖嘉久食品有限公司、福建安井食品股份有限公司、海欣食品股份有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、山东汇洋集团等多家企业都推出了滑类产品。

值得关注的是，今年7月，广州酒家集团股份有限公司新增了虾滑、墨鱼滑产品；9月，科迪集团召开全国经销商速冻业务大会，在传统产品的基础上大举创新，推出了虾滑等新品，也瞄准了正在爆发式增长的餐饮食材市场。大企业大品牌的加入，改变了以前只有少量企业生产滑类的局面，为这个细分品类的发展注入了活力，拓开了更大的市场。

2. 品类延伸，专业小吃店诞生

滑类产品渠道扩张逐渐从餐饮到家庭，如今又出现了特色的滑肉店，是专门做滑类产品的小吃店。比如成都的牛得滑小吃店，店不大但环境简单，主打牛肉滑、虾滑、猪肉滑、鳕鱼滑等菜品，店内还配有开胃小菜，让每位食客都吃得饱，吃得好。

专业的滑类小吃店，可以让消费者更近距离地接触滑类菜品，进而更易实现消费培育，也创新了消费形式。

3. 追求时尚，餐企跨界争锋

2019年，越来越多的餐饮企业为了保证滑类产品的品质和新鲜口感，开始自行进行生产销售，餐饮企业跨界卖火锅料成为时尚。

2019年4月，呷哺呷哺的手作芝士虾滑正式上市。芝士和虾的完美结合，马苏里拉芝士由新鲜牛奶发酵而成，浓郁奶香与甄选白虾虾滑充分融合，丝丝入口，乐趣无穷，是呷哺呷哺送给芝士控和虾滑控的一道礼物。这道芝士虾滑经过匠人十次摔打，粒粒浑圆可爱。呷哺呷哺创造了芝士虾滑新玩法，产品曾一度火爆朋友圈。

浏览京东平台发现，川味火锅品牌小龙坎不仅在店里提供虾滑、牛肉滑，通过电商也悄悄卖起了小包装产品。小龙坎自2014年问市以来迅捷发展，成为了成都火锅界的黑马，2019年门店数超过1000家，覆盖全球400多个城市，不拘一格，以时尚、潮流、多元化的品牌形象，为现代化的生活创设了多样、新颖的美食体验。小龙坎牛肉滑、虾滑均采用红色小包装，魅力十足，是家庭消费好选择。