 每到夏天，徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起，被大人小孩们闲适的围着吃，酸酸辣辣的冰凉又可口。 形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，好吃也好做，整个操作过程也就10分钟左右。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。 蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。 【蛙鱼】 1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许。 2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中。 3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒。  4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开。 5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状。 6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水。  7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去，掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状。 8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份。 9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可。  小贴士： 1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉 的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别不要太大。 2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。 3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。 4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个徐州菜市卖咸菜的地方有卖。   |
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