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张逸凡、张庭瑞、孟祥麟 （做食品我们是认真的） 松露巧克力 材料： 1、淡奶油··········500克 2、香草棒..........3根 3、CARAIBE/加勒比66%（Valrhona）··········100克 4、JIVARA/吉瓦那40%（Valrhona）··········500克 5、台创食品蓝黛防潮可可粉24%··········25克 6、转化糖酱··········50克 7、发酵黄油··········30克 8、伏特加酒··········20克 装饰用：台创食品蓝黛高脂防潮可可粉22% 制作图解： 1、把淡奶油倒入铜锅中 2、打开香草荚的一半。 3、刮出香草籽放入淡奶油中 4、加入淡奶油至90℃ 5、将奶油冲入巧克力中 6、挤压香草棒，乳化巧克力
7、转化糖酱加入
8、黄油加入
9、伏特加加入
10、均质机搅拌
11、最后披覆巧克力，裹上台创食品防潮可可粉 回复关键字可查阅更多信息！ |
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