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原料： 黄豆150克，香椿50克，盐，香油，生抽少许 做法： 1、黄豆洗净，用清水泡一夜。 2、香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，切末备用。 3、黄豆放在沸水里煮，加盐煮软后捞出。煮豆子时一定要煮熟哈。 4、黄豆沥干水份。 5、将香椿末倒入黄豆中，加入少许盐，香油还有少许生抽拌匀即可。 这道麻辣口味的海燕鱼拌花生米是海燕鱼最典型的一种吃法，炸好的鱼干咸鲜酥脆，配上花生米的酥香，再加上麻辣味的挑逗，是一道非常不错的下酒菜。在我们本地的饭店酒家，这道菜一般被当做餐前凉碟。 这道小菜一次可以多做，晾凉后收在密闭的容器中，现吃现取，是简单美味的一道休闲小食。 仔细的人，炒好的花生可以去掉皮，小鱼下锅之前，挨个去掉鱼头，我可是没这个耐心。对于口味而言，小鱼和花生米油炸的效果最佳，为了省油，为了健康，我选择了干锅烘，最后一步用油和麻辣香料混合炒制。不喜欢麻辣味的，只需把处理好的这两种原料混合在一起就成，原汁原味，也很不错。 原料： 海燕鱼、花生、葱姜、干红辣椒、花椒。 做法： 1、海燕鱼干冲洗干净，重新晾干； 2、鱼干在锅平锅中用小火烘酥； 3、花生米在平锅中用小火烘至噼里啪啦响过之后，取出晾凉； 4、起油锅，下入葱姜小火炒香，下入干红辣椒段和花椒小火炒香； 5、倒入烘好的鱼干和花生米翻炒均匀，撒一点点盐调味，取出晾凉后食用。 温馨提示： 1、若是自己家晾晒的鱼干，可以省略第一步； 2、鱼干和花生米分别油炸会更香； 3、不喜麻辣味的，可以把炸好的鱼干和花生米直接混合拌匀即可了； 4、无论是采用烘还是炸的方式，都要注意用小火，别糊了； 5、可以尝一下鱼干的咸度，若是咸度刚好，第五步就不必撒盐，但可以添加自己喜欢的其他调味； 6、一次可以多做，晾凉后收在密闭容器中保存，随吃随取。 7、小鱼的鱼头部位有苦味，可以在鱼干下锅之前可以去掉鱼头，懒得费事的，吃的时候把鱼头吐掉就是了。 原料： 莴笋、金针菇、胡萝卜、熟的白芝麻、盐、香油、味精。 做法： 1、把莴笋去皮泡成丝，然后撒上适量的盐，腌10分钟。腌出来的水份去掉。 2、金针菇洗净切去根部，然后切成三段，胡萝卜去皮刨成细丝备用。 3、热锅烧开水，把金针菇和胡萝卜倒入锅里焯水。然后盛出控干水分晾一会。 4、在一个大碗里放入莴笋丝 金针菇和胡萝卜丝。加入适量的盐和味精搅拌均匀。装盘时上面撒上芝麻即可。 选用了青萝卜，白萝卜和胡萝卜搭配起来，颜色十分的可爱！酸甜的味道清脆的口感，突然想起小品中的一句台词“萝卜开会”了，在这个金秋时节萝卜开会十分的有必要！它们带给你视觉的享受，口味的享受以及身体上的滋补！没有它们这个秋天就会觉得少点什么....... 原料： 青萝卜200克、白萝卜200克、胡萝卜适量。 佐料： 冰糖200克、白醋150克、清水200克、盐适量、炒熟的黑芝麻白芝麻少许。 做法： 1、三色萝卜清洗干净，去掉外皮备用。 2、胡萝卜用小花模切出花朵状，厚度约1厘米。 3、青萝卜也用模具切出叶子形状，厚度约1厘米。 4、包萝卜去皮切1厘米厚大片，从中间对半切开。 5、将三色萝卜放入大碗中，加适量盐腌制2小时以上。 6、腌制好的萝卜会有好多水分流出，倒掉水分再用清水冲洗干净并沥干。 7、清水中加200克冰糖。 8、大火烧开转小火煮30分钟后关火放凉备用。 9、放凉的糖水倒入150克白醋（可以自行掌握）搅拌均匀。 10、倒入沥干水分的萝卜拌匀。 11、把萝卜装入密封的容器中腌制2天即可。 12、腌制好的萝卜装入盘中撒少许黑芝麻白芝麻点缀一下。 老虎菜是与老虎没有一点关系的菜，这个菜里没有老虎，也不是给老虎吃的一种菜，就仅仅因为叫“老虎菜”，所以就叫“老虎菜”。 传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强的将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱的扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。 原料： 青辣椒、芫荽、疙瘩头咸菜、生抽、陈醋、香油、少许精盐。 做法： 1、疙瘩头咸菜切细丝，用清水浸泡30分钟，去盐分。 2、青辣椒切细丝，辣椒越辣越好。 3、芫荽洗净，切长段。 4、把咸菜丝、辣椒丝、芫荽段盛到小碗里，倒入生抽，陈醋。 5、撒入少许的精盐，拌匀。 6、最后倒入香油，调匀即可。 此菜酸辣，清爽适口，很是下饭，加了番茄、小油菜的清汤面，再拌上点老虎菜，嘿嘿，香！ 原料：挪威三文鱼（一定是新鲜的，因为生吃！要到超市买正规的挪威三文鱼）。 配料：芒果粒、开心果碎。 做法： 1、将挪威三文鱼去刺切丁加少许鲜柠檬汁腌渍，芒果切丁粒、开心果拍碎。 2、盘子中间放小模子，一层芒果一层三文鱼一层开心果一层三文鱼。 3、酸奶和蓝莓酱拌匀。 4、酱汁淋在三文鱼上即可，薄荷叶点缀。 贴士： 没有模子用可乐罐剪一个就可以 泡椒凤爪的做法大全：泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。泡椒凤爪以麻辣有味、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪的制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。那么，泡椒凤爪怎么做好吃呢？下面就来详细介绍泡椒凤爪的做法如下： 泡椒凤爪的做法1、家常泡椒凤爪的做法 原料: 凤爪3００克，泡菜水少许 家常泡椒凤爪的做法步骤如下： １、将凤爪4个小时泡去血水 ２、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟 ３、下入冷水中投凉 ４、取一个凤爪先用刀去掉指甲 ５、再在凤爪背上轻轻一刀，不要重了 ６、就可以取出大骨头了 ７、取完大骨头的凤爪 ８、这是从中取出的大骨头 ９、用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头 10、剩下的大堆骨头 11、没有了骨头的凤爪 12、用泡菜水泡一夜即可食用。 泡椒凤爪的做法2、川式泡椒凤爪的做法 材料：鸡爪、野山椒、葱、姜、黄酒、花椒、八角、干辣椒、盐。 川式泡椒凤爪的做法步骤如下： 1、煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干. 2、腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。 泡椒凤爪的做法3、秘制泡椒凤爪的做法 材料：鸡爪，洋葱小半个，胡萝卜半颗，芹菜少许，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，红辣椒，瓶装泡椒，盐，鸡精，白醋，糖，味精。 秘制泡椒凤爪的做法步骤如下： 1、鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段。 2、将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂。 3、所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。 泡椒凤爪的做法4、鸳鸯泡椒凤爪的做法 材料：凤爪，小米椒，灯笼椒，姜葱，冰块，米醋，青柠，糖，盐少许。 鸳鸯泡椒凤爪的做法步骤如下： 1、凤爪解冻，洗净，剪去指甲，锅里烧水，加姜葱，下凤爪。 2、煮菜至泡沫浮起来，用筷子试一下如果可以穿透就说明煮好了，尽量不要把皮煮烂。 3、马上过凉水，洗去油腻。 4、准备好冰块。 5、把过凉水的凤爪浸泡在冰块中(这部很重要，浸冰块能使凤爪皮迅速收紧，吃起来口感很有弹性) 6、准备好配料，青柠忘记拍了。 7、凤爪剁两半，为了在后来的浸泡过程中能够更加的入味。 8、凤爪，米醋，小米椒，灯笼椒，青柠，糖和少许盐全部装入保鲜盒子中，放冰箱冷藏2天至入味即可。 泡椒凤爪的营养价值： 红辣椒或野山椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 鸡爪：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 原料：猪耳1页，黄瓜1根，香菜1小把。 调料：生抽1汤勺，蒸鱼豉油1汤勺，醋1汤勺，熟辣椒油2汤勺。 熟辣椒油：大蒜2瓣，颗粒辣椒粉2汤勺，白芝麻2汤勺，油适量。 做法： 1、黄瓜、香菜洗净备用。 2、猪肉、黄瓜、香菜切丝放入大碗中。 3、加入生抽、蒸鱼豉油。 4、再加入醋，凉拌醋、香醋都可以。 5、根据喜好加入特制的熟辣椒油。 6、拌匀装盘即可。 原料：小乳瓜3条（没有可以用普通黄瓜），辣椒1根，生抽1汤勺，苹果醋2汤勺（没有可以用白醋代替），白糖1茶匙，盐1茶匙，蒸鱼豉油1汤勺，辣椒油少许。 做法： 1、三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜。 2、一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断。 3、一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断。 4、切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状。 5、这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿。 6、把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋。 7.生抽1汤勺 苹果醋2汤勺。 8.再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水。 9.把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好。 10.放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入。 11.淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量。 12.液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可。 友情提示： 1.切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。 这道凉菜如果喜欢吃只放固体调料，那么肉松就可以放在下面。如果喜欢加液体调料，建议把肉松后放，并且把肉松放在豆腐上，这样不容易被液体调料浸湿，影响口感。 原料：内酯豆腐，皮蛋半个，肉松适量，麻辣花生适量。 调料：盐，六月鲜酱油，香油。 做法： 1、一盒内酯豆腐，或者南豆腐，嫩豆腐都可以。 2、整盒倒扣在盘中。 3、皮蛋切成丁，码上在豆腐上。 4、如果不放液体调料，肉松可以码在豆腐周围。如果喜欢加入液体调料的建议周围码上碾碎的麻辣花生，然后加入盐，六月鲜酱油，香油。最后肉松点缀在豆腐上即可。
主料： 土豆 两个 辅料： 辣椒、蒜、米醋、火麻油、盐 步骤： 1、把土豆去皮，用清水洗净 2、将土豆切成丝，刀工不好的可以考虑用切丝工具哟 3、将土豆丝放入盆中用清水泡三次，换三次水，把淀粉都泡出去 4、将辣椒和蒜都切成末备用 5、将锅烧热，倒入大概6勺的火麻油 6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒 7、将土豆丝放进锅中，大火翻炒八分钟左右，等到土豆丝有些变色之后加入五勺米醋和两勺盐 8、闻到香味了吗？OK！出锅，开吃！
原料：嫩豆腐1块，松花蛋半个，香椿适量。 调料：盐，六月鲜酱油，香油，味精，白醋，白糖少许。 做法： 1、准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐。 2、把豆腐取出用勺子切碎。 3、香椿用热水焯一下。 4、焯好的香椿放到冷水中浸泡。 5、松花蛋半个，切成丁备用。 6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的六月香酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。
原料：豆豉香辣酱，豆豉，辣椒碎，花椒，麻辣花生，凉粉，六月鲜酱油（没有可用生抽代替），盐，白醋。 做法： 1、准备好原料，辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。 2、豆豉切碎备用。 3、豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣酱。 4、再放入辣椒碎，用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中。 5、取一小锅，锅中倒入适量的玉米油，放入花椒，开小火，榨香花椒。 6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤，一边把油浇在辣椒配料中，搅拌均匀即可。 7、凉粉或者凉皮切成段或者条，过一下清水，这样避免粘。 8、放入碗中，加入白醋，六月鲜酱油，自制辣椒酱。麻辣花生碾碎，放在凉粉中，撒上少许香葱即可。
原料：紫薯粉1小把，黄瓜半根，美滋滋熟花生米1汤勺。 调料：生抽1汤勺，蒸鱼豉油1汤勺，醋1汤勺，熟辣椒油1汤勺，白糖1茶匙。 做法： 1、准备好所需原料。 2、紫薯粉用清水泡至约15分钟至软。 3、小煮锅加入清水，放入泡软的紫薯粉，大火烧开约3分钟左右，放入白开水中浸泡。 4、取适量熟花生米，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。 5、黄瓜切细丝，紫薯粉捞出沥干与黄瓜丝一起拌匀。 6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤，一边把油浇在辣椒配料中，搅拌均匀即可。 7、放入压碎的熟花生米。生抽 蒸鱼豉油 醋 熟辣椒油 白糖调成料汁，淋在紫薯粉中拌匀即可。可以把余下的花生米全部倒在凉菜中，味道更香。 这里用的是美滋滋的泡菜风味花生仁，还有海盐、巴西烤肉等多种口味的，可以根据喜好来选择哈。
每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。猪蹄冻、猪皮冻、鸡肉白菜冻、鱼冻......做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。 冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美啊。 原料：生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油。 做法： 1、生猪皮，洗净，切长段。 2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。 3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。 4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。 5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。 6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。 7、水开后捞出猪皮。 8、把准备用的调料用纱布包好。 9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。 10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。 11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。 12 、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
在吃大鱼大肉前，来点咸鲜甜脆的爽口酱萝卜开开胃，可以说是必不可少的开胃凉菜啊！ 一直比较偏爱凉菜里的酱萝卜,很早前就做过，今年冬天又想到要做了，实在是爱它爽脆的口感。还清楚的记得第一次做的时候偷懒,萝卜只腌了一次就酱,结果导致成品能吃的出一点生萝卜味.第二次吸取教训,老老实实腌了三次,就很成功了。 酱萝卜,咸鲜甜脆,很爽口,绝对值得一试哦! 开胃酱萝卜 原料： 白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水。 酱萝卜做法： 1、白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分) 2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。 3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。 4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了) 5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)。 6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。 美味笔记： 1、买白萝卜,建议买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分。 2、萝卜片不要切的太薄了，咱不是厨艺比赛越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片，这样的厚度，调味料容易吃透，而腌制好后，萝卜片也比较爽脆。 3、前期的腌制出水不要偷懒，腌三遍是有道理的，经过三遍的腌制，成品才会没有生萝卜味。 4、我是用一遍盐两遍糖腌制的，这样可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸，后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。 |
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