相信很多人和小岛一样，喜欢啃鸡爪子，有骨有肉，口感十足。鸡爪南方又叫凤爪，做法很多样，下面小岛就为大家选出五种经典做法： 泡椒鸡爪
材料：
鸡爪 8只 泡椒 200克 盐 1勺 花椒 十几粒 白醋 少许 料酒 少许 做法： 将鸡爪洗净，沥干水份，斩掉指甲。在锅中加入适量水，放入十几料花椒，水开后放入鸡爪，倒入少量料酒。盖上盖子煮10分钟左右。 用冰水冲洗鸡爪，使它口感更加爽脆。 把鸡爪沥干水份，加入泡椒，泡椒水也一并加入。加少许盐调味，再加入少许白醋。最后加入白开水没过鸡爪就可以了。 封好容器，放冰箱冷藏一天就可以吃了。
卤鸡爪
材料：
鸡爪 8只 生姜 2片 八角 3颗 香叶 5张 生抽 3汤勺 老抽 2汤勺 料酒 1汤勺 砂糖 两茶勺（约15克） 盐 少许 做法： 鸡爪洗净。用清水泡一小时。 锅里烧开水，把鸡爪飞水再捞起沥干水份。 在干净的锅里面加入1.5升左右的开水，加入生姜、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、料酒再加少许盐，把处理好的鸡爪倒入。 盖上锅盖大火煮10分钟左右，汁收到刚没过鸡爪的时候关火，把鸡爪用筷子夹起，放碟中放凉就可以食用了。
白云凤爪
材料：
鸡爪 10只 柠檬 四分一个 红辣椒 1只 小葱段 一颗 生姜 2片 料酒 1茶勺 食用碱面 少许 白醋50ML 盐5克，砂糖100克，白醋150ML（用作做酸甜汁） 做法： 鸡爪洗净，斩掉指甲。暂成对半。用食用碱面和50ML白醋泡1小时，随后用清水反复清洗，直到去除碱水味。（用活水浸泡一天效果更佳。活水就是开着一点水龙头一滴一滴滴着，让水有流动） 锅中加水烧开，放入葱段、姜片、料酒和鸡爪。转小火煮十分钟。倒出鸡爪用冰水过冷河（浸泡）。 用盐5克，砂糖100克，白醋150ML加在一起调匀制作成酸甜汁。酸甜汁调好后放入柠檬片、红辣椒和鸡爪，泡半天以上后就可以食用了。
豉汁蒸凤爪
凤爪 8只
生抽 少许 老抽 少许 胡椒粉 少许 五香粉 少许 香辣豆豉酱 一勺 辣椒 一只 砂糖 少许 蒜蓉 少许 蚝油 一勺 辣椒油 少许 做法： 凤爪洗净，斩掉指甲。用水大火煮10分钟后捞出沥干水份。 用中大火油把鸡爪炸至金黄色，皮起泡泡状。 炸好的凤爪从油锅中捞起后马上放入冰水中浸一个小时左右。 将豆豉、老抽、生抽、砂糖，蚝油，胡椒粉，五香粉混合再用锅爆香。 捞出凤爪，加和爆香的调料拌匀，大火蒸15分钟即可食用。
盐焗鸡爪
材料： 鸡爪 500克 沙姜粉（或盐焗鸡料） 1包 姜 3片 白酒 1茶匙 桅子 1个 鸡粉（精） 半茶匙 盐 1茶匙 麻油 半茶匙 做法： 鸡爪洗净，去指甲。煲一锅开水，放入3片姜、白酒一茶匙，倒入鸡爪飞水。 捞出鸡爪后，立即倒入冷（冰）水中浸泡至冷却。 冷却后捞起鸡爪沥干水份，倒入盐焗鸡料半包、盐半茶匙、拌匀，放冰箱冷藏半天以上。 将入剩下的半包盐焗鸡料、半茶匙盐、一个桅子拍碎放入水中拌匀用大火煮，等煮至颜色变黄后放下半茶匙白酒，半茶匙鸡粉、半茶匙芝麻油，然后倒入鸡爪慢火煮5－10分钟捞出。 放凉后放冰箱三小时后即可食用。
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