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小编对鸡爪情有独钟，那叫一个爱啊！平时没事的时候也总爱琢磨鸡爪的做法，老婆也是对我做的鸡爪大叫赞好。说实话，能娶到我老婆鸡爪也是功不可没啊！下面给大家分享一下张二大还认为不错的几种鸡爪做法。有老婆的学者做给老婆吃，没老婆的准备做给未来老婆吃。好了，废话不多说了。。。听我一一道来。 鸡爪挑选的时候我也没什么讲究，都是一把一把的抓的，感觉都还差不多。就照着大的肉多的拿，当然不能有烂的啦！下面给大家介绍做法了。 姜辣鸡爪  姜辣鸡爪是小编最喜欢吃的一道菜了 食材：鸡爪，生姜片（大量），辣椒（大量） ，豆瓣酱，辣妹子，生抽，鸡精，味精，糖，料酒，啤酒，油 做法： 1.鸡爪加点料酒出水去除腥味，下油锅炸至金黄备用 2.锅里加入适量油和猪油，下入生姜片炒香，入辣椒，豆瓣酱辣妹子炒香，再下入鸡爪翻炒，喷料酒 3.锅里倒入啤酒适量,加水漫过鸡爪就行了。加生抽，鸡精，味精，糖盖上锅盖烧熟就可以了 生姜的香味美极了 油泼辣子鸡爪  酱汁配比： 辣椒粉【新一代辣椒，中粗】300克，干青花椒粉10克，红花椒粉30克【最好自己做】，盐70克，味精20克，白酒15克，菜籽油700克，姜片100克，大葱段100克，蒜泥50克，白芝麻15克， 锅内加入菜籽油烧至七成热时，下入姜片，大葱段炸香捞出倒掉， 辣椒粉放入盆内，加入盐，味精，白酒，红花椒粉，干青花椒粉拌匀， 将熬制好的菜籽油慢慢淋入到辣椒粉内，一边淋油一边搅拌，直至菜籽油浇完为止，冷凉发酵十二小时， 制作过程； 去骨凤爪250克，放入开水中小火微开煮至熟透【煮的时候放入一些白醋】，将煮熟的凤爪冲水【冲掉白醋的酸味】，冲好水的凤爪控干水份，放入盆内加入熬制好的辣椒130克【油少一些】，藤椒油20克，拌匀腌制一小时后即可使用【以上是按照一份的比例原材料】【辣椒粉的辣度可以根据当地的实际情况来选择】 泡椒鸡爪  <用料> 鸡爪、料酒、花椒、葱段、大料、姜片、白醋、小米椒、冰糖、蒜末、泡椒 <做法> 1、把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。） 2、捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，看自己选择。 2、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。 虎皮凤爪  食材： 一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料 做法： 1.肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。 2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干 3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！ 4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。 5.泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。 6.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。 香辣凤爪  食材： 500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒 做法： 1)锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。 2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。 3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。 4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。 5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。 6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。 7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。 8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。 鱼香凤爪  食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水 做法： 1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。 2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。 3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。 4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。 5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。 6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。放入凤爪 7)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。 腐乳汁焖鸡爪  食材： 400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油 做法： 1)准备好所有的食材。 2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。 3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。 4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。 5)葱切段，蒜，姜切片。 6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。放入鸡爪翻炒片刻。加入白酒炒香。再加入白糖继续翻炒。加入生抽，老抽继续。把腐乳汁浇入继续翻炒上色。加入适量的清水。再加入蚝油。大火煮开后撇去浮沫。盖上盖子焖至，水分快干加入青椒块，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。 红烧鸡爪  食材： 鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒 做法： 1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净 2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟 3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步，姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用 5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香，加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮，炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。 6）汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。 |
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