|
今天小萌和朋友出去吃饭，又点我最喜欢吃的凤爪，今天的凤爪和以往吃的有点不一样，今天点的是乌鸡无骨凤爪，真的是很好吃，但是价格却有点小贵，一碟凤爪就要二十多块了，如果是自己亲手最一碟凤爪比起在外面吃会更加的实惠，今天就来为大家推荐几款美味的凤爪的做法。 1.泡椒凤爪 夏天很多人喜欢喝点酒，那么下酒菜是必备的，但是那么热，做些硬货，太过于麻烦，又不能简简单单两盘花生米就解决。而今天给大家推荐的泡椒凤爪就可以完美的解决这个问题。 所需的食材：凤爪，泡椒，食盐，白糖，白醋，白酒，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，葱，蒜，姜，泡椒等 一．凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中 二．倒入一茶匙白酒和一茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样凤爪颜色更白，口感更加脆 三．腌制五分钟左右，然后用清水洗干净 四．锅中烧开水，放入花椒，八角，凤爪，最后再倒入一茶匙白酒，进一步去除腥味 五．同时将火调至最小，将凤爪慢慢浸熟，注意是浸熟 六．此时，另取一口锅，放入清水，加入泡椒，八角，干辣椒，桂皮香叶中火煮开 七．准备一个大碗，放入泡椒，葱段，姜片，蒜，一茶匙白醋，一茶匙白酒，一茶匙食盐，一茶匙白糖 八．将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉，注意当凤爪的骨头露出来的时候，用手轻掐一下有弹性说明熟了，这个时候为了口感更紧实，更加脆，更加滑爽，建议放入冰水中冰镇一下，最后将凤爪放入泡椒水中，放入冰箱冷藏一夜，第二天吃的时候，味道棒极了。 2.焖锅凤爪 材料:鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。 一．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。 二．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 三．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！） 四．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。 五．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。 六．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。 3.虎皮凤爪 食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、1 一、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。 二、 鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液 (我是 1:1 的量)。刷好后晾干 三、 晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!) 四、 炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。 五、 泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸 10 分钟 六、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13 香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了 10 分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后 15 分钟。 4.香辣凤爪 食材：500g 鸡爪、1 个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1 个大料、适量干辣椒 一、锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。 二、加入郫县豆瓣翻炒香，加入 50ML 清水。 三、小火慢慢把辣酱炒浓稠。 四、 鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。 五、鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。 六、 用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。 七、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按 “营养炖” 按键到 “蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁 7 秒后功能灯持续点亮，就可以了。 八、 鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到 “保温” 灯亮，听到 “滴” 声，待浮子落下就可以打开盖子了。 5.豆豉椒南瓜蒸凤爪 食材：4 只鸡脚、180g 南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒 一、准备食材，南瓜去皮去瓤切成薄片备用， 鸡脚剪去指甲。 二、 用水泡出血水，中途可换几次水，将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。 三、放入适量自制剁椒和豆豉， 均匀倒入一勺蒸鱼豉油。 四、锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火， 约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。 鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 |
|
|
