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今天咱们厨房达人王芳带来一道照烧鸡腿 特级厨师唐习鹏做一道自制蘑菇酱配香煎鱼柳 这两道菜不仅味道极佳而且还超级百搭！ 达人王芳处理鸡腿肉的小技巧绝对超级实用 调制的照烧酱也是美味百搭 唐大厨的自制蘑菇酱更是一绝 话不多说，就由饭小二来为大家来揭秘这两道菜的做法吧 虽然咱们《回家吃饭》中的厨具十分齐全 但是达人王芳还是为了保持水准带来自己家里用得顺手的工具 饭小二一看 这几种处理鸡腿的“秘密武器绝对家家都有呀 刀、剪刀、牙签 到底有何神秘之处呢 STEP1 刀+剪刀 先用刀转圈在鸡腿肉少处划一圈，将筋切断 随后用剪刀顺着刀口贴着鸡骨剪 这样就可以从鸡腿上卸下一整块肉了！
用刀背为鸡肉做个“放松运动”，这样鸡肉的口感更好 然后再用牙签做个“针灸”，扎后更容易入味
STEP3 牙签 用牙签将鸡皮和鸡肉固定住 这样可以防止在煎制鸡肉的时候过度收缩 有了这三步，鸡腿肉绝对保质保量！ 至于百搭的照烧汁如何调配 照烧鸡腿又如何烹制，上视频~ 看完这道超下饭的照烧鸡腿后 唐大厨表示很有压力 于是拿出一道更加百搭的菜 自制蘑菇酱配香煎鱼柳！ 蘑菇酱不仅可以用于这一道菜 还可以任意搭配~单独拌面下饭也是超赞的！ 蘑菇酱主要由金针菇、香菇、五花肉粒、洋葱粒制成 鱼柳则选用的是无刺的龙利鱼块 鱼柳刚下锅炸的时候不要急于翻动 等定型后再翻面 饭小二先上动图 让各位饭团们感受一下唐大厨的超高水平 同时也要温馨提示，咱要是初学者 还是老老实实的用锅铲翻面就好 注意安全哦 最后献上唐大厨自制蘑菇酱配香煎鱼柳的制作方法视频 学会后饭团们快回家试试，顺便发挥创造力 若根据今天的菜发展出来新菜品 记得留言分享给饭小二哦！ 照烧鸡腿 食材：琵琶腿 胡萝卜 西兰花 菜花 葱 姜 料酒 酱油 蚝油 白糖 冰糖 淀粉 做法： 1. 在鸡腿肉少的部分转圈切口断筋，然后用剪刀顺着小口贴着骨头将鸡肉剪开去骨； 2. 冷水下入鸡骨，加少许料酒去腥，煮熟后把沫打掉，可煮1-2小时； 3. 用刀背拍松去骨的鸡腿肉后用牙签在鸡肉上扎几个小孔利于入味，随后用牙签将鸡皮固定好以免在烹制时回缩； 4. 在鸡腿肉上撒一小勺白砂糖，按摩抹匀，再加入料酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时； 5. 用酱油、冰糖、蚝油、鸡汤调汁，待冷却后加淀粉搅匀为照烧汁； 6. 锅中少油，将鸡皮朝下煎制到两面金黄，煎制过程中不断用炒勺按，以免收缩； 7. 鸡肉煎至金黄后加入照烧汁翻炒片刻，留些汤汁即可关火； 8. 处理配菜，西兰花、菜花切块，胡萝卜切片，放在开水中焯熟备用； 9. 在案板上铺上一层保鲜膜，将鸡肉上的牙签去掉，切成小块，配上蔬菜码盘即可！ 自制蘑菇酱配香煎鱼柳 食材：龙利鱼 五花肉 金针菇 香菇 洋葱 蒜 柠檬 鸡蛋 百里香 豆瓣酱 黄豆酱 料酒 酱油 蚝油 淀粉 黑胡椒 盐 做法： 1. 将龙利鱼片改刀切成段儿，放少量盐、料酒、酱油、鲜柠檬汁、百里香、黑胡椒碎腌制； 2. 金针菇、香菇切碎，比例1：1，五花肉、洋葱切成小粒； 3. 锅中加少量油，倒入五花肉粒煸出油后加入洋葱粒、蒜末炒香； 4. 随后加入豆瓣酱和黄豆酱，比例1：1，然后加入香菇和金针菇，炒软后加入老抽、蚝油调味提鲜即可出锅； 5. 在腌制好的鱼肉中加入淀粉和1个打好的鸡蛋裹匀； 6. 锅里少量油，待油温烧至四五成热时，下入鱼肉煎制，一面煎好后翻面煎另一面，两面金黄时即可关小火，在九成熟时即可出锅，蘑菇酱摆在一旁即可。 微信ID：cctvhjcf |
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