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6块钱一根油条，12元一碗咸豆浆、13元一只包子、25元一个烧饼…… 这么贵的早点，却刷爆朋友圈，晚上10点还在排队，这这么可能？ 但是桃园眷村偏偏做到了。从2014年上海泰州路开始，已经开了8家店，上海6家，北京和成都各一家，其在上海南丰城的分店，旁边就是LV，这些店，开一家火一家，甚至在北京三里屯，也成功刷爆了各国朋友圈…… 桃园眷村为什么那么火？网友、食评人对此的评价，无外乎“情怀”、“逼格”这样的字眼。 本期，餐饮好案例（微信id：canyin120）就为大家深度剖析桃园眷村如何玩转情怀和逼格的。 定位 豆浆油条界的咖啡店 桃园眷村名字里面的眷村，指的是当年国共内战失利的国民政府，为了安排从大陆迁至台湾的军人及其眷属而建的房舍，整个台湾一共有约900个眷村，其中桃园县最多。特殊的形成原因，也造就了眷村文化对故往情感的集结、守护与传承。
眷村源于一个地名，却远不止是一方地域风味的象征。它要表达的，是一种谓之“眷”的情结，眷恋过去的，眷恋远去的，眷爱逝去的。桃园眷村，也是希望能用味觉唤醒人们对于过去的记忆。 而选择做高档的豆浆油条，也是因为其创始人在台湾桃园夜市吃到了让他回忆起小时候的味道的豆浆烧饼：具有酥脆面皮的烧饼、手工石磨豆浆，在台湾，豆浆油条还保持着最原始的味道，哪怕一颗黄豆都悉心调教。 做出这样的豆浆油条烧饼，需要好师傅，需要许多工序，需要遵循最原始的做法，当然，也需要与其逼格相附的环境及服务。综合起来，卖便宜了肯定不行。 所以，桃园眷村把目标人群定位为快节奏的都市白领和时尚人群，这类顾客愿意为了更好的环境和精致的食物付出溢价，尤其是宵夜市场还是个蓝海，于是大家还在抢滩正餐市场的时候，桃园眷村抓住了这个机会。 可以说，桃园眷村的定位本身不是街头巷尾的早餐店小吃店，而是豆浆油条界的咖啡店。 选址 购物中心及高端写字楼区域 选址和定位密切相关，由于针对的是高收入、高消费人群，所以桃园眷村目前的店都是开在购物中心、高端写字楼，或者藏在社区边上的新晋园区。 顾客用脚投票是对桃园眷村选址的肯定： 1、加班晚了，不少人选择去桃园眷村吃宵夜，因为这里的出品清淡，不重口味； 2、因为桃园眷村开到本夜两点多，很多晚上唱K出来的人会来这里夜宵，干净宽敞适合聊天的环境是吸引他们的因素之一。 3、干净宽敞的环境，同样也适合附近写字楼的人来这里约客户谈公事，以及一些公司偶尔来这里开个小会，顺便吃早餐。 4、对于桃园眷村所处的周围商圈来说，人均40的消费，其实并不算太贵。 关于选址原则，今年1月份的时候，桃园眷村董事总经理聂豹对外宣布，计划今年再开 15 家分店，5 家在上海，10 家在其他主要城市布点。若要继续维持这样的价格和成本，相信不例外的也会继续之前的选址方式。 而6月份的时候，据桃园眷村上海新天地店总经理吴宁刚说，桃园眷村会尝试选在社区以看看能不能生存，但是他们下一个店还是在购物中心久光百货里面。 出品 坚持百分百手造的匠心 要传递情怀与逼格，出品与装修是其中最重要的两个载体。 桃园眷村定位是台湾小吃，所以出品种类相对较少，豆浆饮料、油条、包子、烧饼、饭团，还有豆花、绵绵冰等，虽然品种少，却也能从早上7点一直营业到晚上2点半。 而出品，坚持百分百手造，每一份都是那么用心。 豆浆，上海日月光中心的“桃园眷村”一天可以卖出1000多碗，其前期的准备工序有6道，豆子需要浸泡两天，而熬出一锅需要3个小时，这小小的一碗用古法石磨制作的豆浆，足见店家的心思。
而油条，区别于大街上随处可见的高温地沟油油条，桃园眷村的油条都是采用新鲜的油，在220度以下的低温中油炸的，虽然出锅慢，但是好吃，也健康。 另外，为了保证出品，桃园眷村还从台湾找来了做了近30年的匠人。 桃园眷村的聶总经理对桃源眷村出品，是这样说的：
“我们对待食品，就像对待我们自己的孩子一样，呵护、关怀，期待他健康长大，而最终受益的将是来我们店里的每一位客人。用心做好每一份食品，用真情感动每一位来店的客人，来桃园眷村，您感受到的不是在食肆吃饭，吃的是真心，尝的是实意，每一份都是情意。” 装修 由上至下、从整体到细节的心机 下面我们来看看承载桃园眷村逼格的另一个重要武器：装修。 桃园眷村的装修，秉承着一店一风格的原则，据品牌设计师说，这是让顾客对餐厅充满期待。 |
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