【营养须知】维生素C，抗癌抗病好帮手

　　每当我们感觉自己要感冒了，或者已经在感冒的过程中，除了多喝白开水，还可以增加富含维生素C的蔬菜、水果摄入。维生素C可以帮助对抗感冒，似乎已经是众所周知的知识。然而，维生素C还有许多对人体的重要作用。而且，维生素C比较娇气，容易流失，在我们日常饮食当中又该如何保存？为此，记者采访到广东药学院第一附属医院临床营养科主任赵泳谊。

　

　　指导专家： 广东药科大学附属第一医院临床营养科主任　赵泳谊

　　记者　李楠　通讯员　余子媛

营养关键词：维生素C

　　维生素C是人体必需营养素。维生素C的重要作用包括：1、促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；3、改善铁、钙和叶酸的利用；4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；5、促进骨骼的生长，防止关节痛、腰腿痛。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力；7、水溶性强抗氧化剂，有助于减少癌症发生风险；8、坚固结缔组织；9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。然而，人体不能制造维生素C，必须每天从富含维生素C的食物中摄取来满足身体需要。

娇气维C，快洗清炒保障好

　　维生素C对人体有着不可或缺的重要作用，人体补充维生素C也是每天的必须。赵泳谊表示，在对蔬菜、水果的处理上，我们要注意一些细节来保证维生素C能被人体摄入吸收。

洗前别切 

　　赵泳谊指出维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。为了避免维C的过多损失，建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。

猛火快炒

　　维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。因此，赵泳谊建议，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以有利于延缓并减少对维C的破坏。

阴凉保存

　　食品暴露于光照下维C会损失。烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射，放入冰箱冷藏效果更好。

最忌放久

　　维生素C接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。而且维C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存。

不要重口味

　　有研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。建议做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存维C有益。