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主料:肉皮冻 肉皮500g料酒30g 葱姜适量盐适量 胡椒粉适量辅料:肉馅 猪肉800g料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g葱姜水(葱10g、生姜20g)150g1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;3、后将皮上的毛拔干净;4、另煮一锅水;5、将洗好后猪皮放入;6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;7、转入炖锅;8、炖1小时左右,至肉皮软烂;9、将煮好的肉皮捞出;10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;11、打碎后的肉皮重新放锅里;12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;14、放入葱结,继续炖煮1小时;15、将炖好的肉皮汁过滤;16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。17. 猪肉洗净;18. 切成小块;19. 随即剁成肉糜;20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;22. 过滤后得到葱姜汁;23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;24. 将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;25. 放入色拉油,继续搅拌均匀;26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;27. 搅拌均匀即可;28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;29. 包入适量的肉馅;30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口;31. 包好的样子32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;33. 成品,看见鲜美的汤汁了
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来自: 两个老呆瓜 > 《待分类》
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