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摘要： 我们都爱在优雅有情调的西餐厅里享受红酒配牛排的美味，但是你真的了解牛肉吗？牛的哪个部位最好？怎么挑选上好牛肉？一成熟到全熟，哪种火候最佳？小编将全方位为你解读！ ABSTRACT： We all love to enjoy wine and steak in a romantic restaurant, but do you really know the steak you are eating? Which part of the cattle is the best? How can you buy a great steak? From "blue" to "well done", how to cook a steak? This article will answer all questions above for you! 牛肉素来是最佳的红肉之一，具有高蛋白低脂肪的优势，在美国是最受欢迎的肉食。作为牛肉爱好者，你知道如何选购最好的牛肉，并且如何烹饪不同部位的牛肉吗？只有最好的部位加上合适的烹饪技巧，你才能尝到最美味的牛肉。 说到最好的部位，很多人的第一反应是里脊。其实，里脊并非总是最好的。每个人的口味、烹饪手法、预算和牛的养殖方法等都会影响你的选择。牛身上部位繁多，而各种牛肉的烹饪手法也层出不穷，所以，不管你的预算是多少，也无论你厨艺如何，总会找到适合你的牛肉。接下来，小编将为你提供选择牛肉的方法，献给爱吃牛肉的你！ 1.全方位解读牛肉 牛肉的营养价值受到公众认可，不仅脂肪低，而且富含蛋白质、维生素B3、维生素B6、维生素B12、铁和锌，实乃最佳肉类之一。下图是牛肉各部位的基础划分：  部位解剖图；图片来源：finedininglovers.com 如此多的部位，到底哪个好吃，怎么做才好吃？  部位详解；图片来源：finedininglovers.com 没错，牛的每部分都是宝，或炖或煎或烤，总有一种合适的方法可以做出美味的牛肉料理。 2.选购牛肉 牛肉好吃的前提当然是新鲜优质的牛肉，第二步教你练就火眼金睛！ 牛肉脂肪应该是奶油般的白色，牛骨则是亮白色。一般来说，牛肉脂肪上的纹理越多，这样的牛肉越贵。当然，这也可能表示此牛肉已经存储了较长的时间。牛肉的颜色应该是淡淡的樱桃红色，而不是深红色。 此外还可以优选草饲牛肉，我们先来看看草饲牛肉与饲料喂养牛肉的区别： 草饲牛肉；图片来源：finedininglovers.com 与饲料喂养的牛肉相比，草饲牛肉的脂肪很少，一份草饲牛肉的脂肪含量与一只去皮鸡的脂肪含量相同，因此胆固醇也少。同时，草饲牛肉中的奥米茄-3脂肪酸比饲料喂养牛肉多6倍，可降低高血压、抑郁症、多动症和阿兹海默症的发病几率。 在商场购物时，最好最后选择牛肉，这样可以延长牛肉冰冻保鲜时长。检查牛肉的包装是否有水滴，如果有，说明牛肉储存的温度有问题。 肉类售货员可以做什么？ 买东西是一个双向的过程，肉柜的售货员手中权力不小，快看看如何与他们相处： 图片来源：finedininglovers.com 3. 烹饪牛肉 当你已经把最好的牛肉买回家，就说明离美味的牛肉料理只有一步之遥啦！那就是——烹饪！你可别小看这一个最后的环节，火候的细微差别都有可能让你前功尽弃。因此，在烹饪牛肉的时候，千万不能掉以轻心，要时刻留意你的火候。下图为你展示了一份牛排从一成熟到全熟的烹饪技巧和口感。  火候；图片来源：finedininglovers.com 事实证明，不是所有的“well done”都表示极好的。当一份牛排已经到了“well done”的全熟境界，肉质已经非常紧实，几乎没有弹性，并非我们所理解的熟透，而是已经烹煮过度了。 牛肉的世界充满无限美味，看完本文的大图解，相信你一定可以挑到新鲜、上乘、价廉的好牛肉，并为自己和亲朋做上一顿丰盛的大餐。你还可以为你的朋友科普一下牛肉知识，让爱牛肉的你们，共享新鲜美味！（文/Peggy&Louise） 声明：本文版权属于“红酒世界网”，转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”，随时随地了解最新红酒资讯。 |
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