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肋排怎样炖才能既有口感且清淡不油腻？当然有很多的方子。肋排焯水后用凉水冲洗，过后再焯水。焯过水的肋排用清水浸泡一段时间，最后再上锅小火煮。这样处理过的肋排清淡不油腻，口感发脆。当然这样会有一些营养流失，但鱼和熊掌不可兼得。
主料：猪肋排、西红柿 辅料： 油、精盐、桂皮、生姜、八角、老抽 做法： 1、猪肋排洗净用刀剁成麻将块大小的肋排段。 2、把剁好的猪肋排入开水锅焯水，撇除浮沫。 3、捞出肋排，用清水冲洗干净。
4、把冲洗好的猪肋排再次倒入煮锅，小火煮开。 5、把煮好的肋排捞出浸泡在清水里（煮排骨的汤可用来炖菜或煮面条吃，很不错），这样处理过的肋排味道清淡，口感发脆。 6、锅里倒入油，油热后放入生姜、八角、桂皮大火爆出香味。把浸泡过的肋排段倒入炒锅，用小火翻炒。
7、调入一点老抽，翻炒肋排使之上色。 8、往锅里倒入足够的清水，开大火煮开后改用小火煮30分钟左右。 9、把西红柿洗净后切成小块后倒进煮锅，撒入精盐小火煮至西红柿绵软，汤汁浓稠。
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