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鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子融合在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味，酒饭皆宜。
夏季正是北方茄子生长最茂盛的时候，露天的茄子，营养好味道正。若是再加上野生的鲶鱼炖制，那真是应了这句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”
虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配，但是想要做到味道绝佳，还是有点小窍门的。
1、茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；
2、鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以提前焯水，这样才能彻底去除；
3、酱油烹入热油中，酱香浓郁，而且颜色漂亮；
4、炖鱼用热水，味道鲜美不腥气；
5、选用露天的茄子和野生的鲶鱼，味道最佳。
原料：野生鲶鱼350克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量
1、
茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下；
2、 鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）
3、 切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用；
4、 起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒；
5、 烹入红烧酱油，炒出酱香味；
6、 腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色；
7、 添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒；
8、 添加热水，大火煮开，转中火炖煮；
9、 待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加。
10、 大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段。
温馨提示：
1、 嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼，野生鲶鱼肉质细腻鲜美；
2、 这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下，做出来的味道更香醇。
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