传说这道菜特别的下饭，鱼也很鲜美

传说这道菜特别的下饭，鱼也很鲜美

美食探店 2016-10-18 18:30

鲶鱼炖茄子

主料：

野生鲶鱼350克、紫茄子2个

调料：

葱姜蒜适量、干红辣椒4个

做法：

1鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）

2切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用

3 起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒， 烹入红烧酱油，炒出酱香味

4腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色

5添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒， 添加热水，大火煮开，转中火炖煮

6待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加

7大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段

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