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Harmony咸鱼说叫和谐之光哈哈哈哈那就叫和谐之光吧。因为昨天遗漏了配方个组装 今天补上重新发送！谢谢大家！ 
尽管杰罗姆·兰德鲁的父母曾在法国南部的小镇上经营一家糕点铺，然而因为早期没有得到职业指导，他的甜品之路仍然比其他人走得更艰辛。最开始杰罗姆不仅没被甜品师这个职业所吸引，甚至是排斥的。
尽管如此，他最终决定试一试并从中发现了一个奇妙的世界，自那以后，他的眼底藏便着那个由激情统治的甜点世界。如今，他主管着芝加哥的百乐嘉利宝巧克力学院，虽然认为“巧克力学海无涯”，却不断学习，争取每天进步一点点。 法式沙布列甜酥挞皮 120克 黄油 脂肪含量83％ 2克 海盐 90克 糖粉 30克 杏仁粉 50克 全蛋 60克 中筋面粉1 175克 中筋面粉2 用自动搅拌机混合黄油，盐，糖粉和杏仁粉。加入鸡蛋和面粉1，混合至食材刚刚均匀即可。 加入面粉2，同样混合至食材刚刚均匀即可。将面团冷却至少1小时，然后擀成3毫米厚的面皮，放入模具按需塑形。冷冻。 放入160℃烤箱直至酥皮呈金棕色。冷却备用。
吉利丁块 § 100克 吉利丁 § 50克 水 首先冷水软化吉利丁，可以放在冷却器中凝固。 再使用隔水加热融化吉利丁，可以凝固并切成所需大小。 （此吉利丁为薄荷凝胶使用）
白巧克力柠檬加那奇§ 158克 奶油 脂肪含量35％ § 158克 牛奶 脂肪含量3.5％ § 1.5克 柠檬皮 § 315克 可可百利Satin?29％白巧克力 § 63克 可可百利Mycryo? 100％可可脂 § 57克 新鲜柠檬汁 混合奶油牛奶和柠檬皮加热至70℃（锅边缘冒泡）。倾注在白巧克力和Mycryo可可脂上。请确保巧克力都浸润在牛奶中直至完全融化，然后用搅拌机均匀搅拌乳液。加入柠檬汁。备用 （注：ganache加那奇又译作甘那许，是一种巧克力和牛奶制作成的霜状物，通常用于装饰各种甜点。）
薄荷蛋白霜 § 90克 新鲜薄荷叶，洗净 § 按需 冰水1 § 450克 冰水2 § 24克 蛋清粉 § 65克 糖 § 40克 新鲜鸡蛋的蛋清 § 2克 薄荷精 漂白薄荷叶并放在冰水1中摇晃。薄荷叶加入冰水2用搅拌机捣碎。（取350克薄荷水备用于随后制作薄荷凝胶）。取120g薄荷水制作蛋白霜。添加蛋清粉使其水合30分钟。 将蛋清加入混合物搅打，分批加入白糖。 打发至尖峰出现，添加薄荷精。继续搅打至硬性发泡 干燥后储存备用。
其他所需材料： 柠檬蛋白酥皮奶油卷柠檬冻棉花糖薄荷凝胶以上配方请查阅《so good #6》
装配： 将柠檬蛋白酥皮奶油卷铺在沙布列挞底部，然后填充柠檬加那奇，在加那奇表面放上柠檬冻棉花糖，最后用薄荷凝胶和薄荷蛋白霜装饰。
原文： 校对/翻译:Selfish_Chen（咸鱼说：“我就希望有人认真在看，就很值得”。） Harmony
His personal way to pastry was more difficult than for others, since he did not get to it led by an early vocation, in spite of the fact that his parents ran a pastry shop in their town in Southern France. Not only did not Jerome Landrieufeel attracted by that profession but he was even reluctant to it. Nevertheless, he finally decided to give it a chance and found out a wonderful world, hidden to his eyes until then, a world ruled by passion. Nowadays he directs the Barry Callebaut’s Chocolate Academy in Chicago, and feels “completely humbled by chocolate” while constantly learning and trying to improve day by day. Harmony pate semi sableeMix together butter, salt, powdered sugar and almond flour in Robot Coupe. Add eggs and flour #1. Mix until just incorporated. Add flour #2. Mix until just incorporated. Chill dough at least 1 hour. Roll to 3 mm thickness. Form in desired form. Freeze. Bake at 160C/320F until dark golden brown. Allow to cool and set aside.
gelatin massHydrate gelatin in cold water. Allow to set in cooler.
Melt gelatin. Allow to set and cut to scale as needed.
white chocolate lemon ganacheBring cream, milk and lemon zest to 70C/158F. Pour infusion over white chocolate and Mycryo. Mix to emulsion with immersion blender. Add lemon juice. Set aside until ready for assembly.
mint meringue
Blanch mint and shock in ice water #1. Puree mint and ice water #2 in blender. Strain mint water. Scale 350g of mint water for the mint gel and set aside for until needed. Scale120g of mint water for meringue. Add egg white powder and let hydrate for 30 min. Add egg whites to mixture. Whip and add sugar in stages. When peaks form, add concentrate. Whip to full volume. Pipe meringue and place in dehydrator. When dried, reserve for assembly.
lemon dacquoiselemon frozen marshmallowmint gel
Method of assemblyPlace dacquoise on bottom of tart shell.
Fill with lemon ganache.
Place frozen marshmallow on ganache.
Decorate with mint gel and mint meringue.
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