为了不吃苍蝇馆，自制便当就安全健康了吗？

我们可以吃食堂、可以点外卖、可以去便利店、可以随便一个面包打发！

可是，如果你真的是FitTime即刻运动的一分子，请你不要这么做！

 

人生短短数十寒暑，吃一顿就少一顿。既然每顿饭都如此珍贵，那就应该在力所能及的范围内，用最最美好的食物去填空。

 

要么，就寻觅干净健康美味的餐厅，对自己好一点。

要么，就自己动手，营养、美味、卡路里自己掌握，努力用在哪里，时间看得见。

 

可是，问题来了，很多小伙伴可能是对于如何保证便当的营养、安全这个问题，还是模棱两可！导致迟迟未能实现！

 

今天乔尹就针对这个话题，跟大家一起聊聊。

 

最重要的一个原则，是要保证安全。

 

只要有食物中营养素存在，微生物就能逍遥自在；只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，慢慢吞噬你精心制作的便当。这时候，就需要用到杀菌隔菌原则。

所谓的杀菌隔菌，就是运用的是罐头长期保存的原理：把里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了。

我的方法是：2-3个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物能装到三分之二或四分之三的满度最好。

如何装饭盒：

1个饭盒装主食；杂粮饭、红薯、玉米、各种花样换着来！

1个饭盒装热菜；有肉、有豆制品、有菌菇类，会比较完美

1个饭盒装生鲜蔬菜水果。

如何杀菌，举例程序如下：

1、先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；

2、再把刚出锅的食物装进去。

3、马上把饭盒封严。

4、温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。

 

这样，从冰箱取出来的时候，你会发现密闭饭盒的盖子凹下去了，而且很难打开，这就对啦！

因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难；带着这样的饭去公司，放半天都是很安全的啦！第三个储藏生鲜食品的饭盒，可以装一些生番茄、生黄瓜、生菜，新鲜水果等，最好不要切碎，这就是一份营养丰富的午饭啦!

 

把握好了隔离细菌这个最大的原则，再留意一些小技巧：

1

多做一些酸味的菜，或做菜放点醋

低PH 值的环境可以抑制细菌的繁殖。

2

选材时多选适合多次加热的菜

如胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果早餐、晚餐可以在家就餐，能保证至少200g的绿叶菜，便当就可以不做绿叶菜。

如果本身吃蔬菜的机会就少，带便当的时候，完全可以加上一份，在做好之后，马上放到饭盒中，减少污染。第二天加热后食用也是很安全的。

3

巧带即食蔬菜

如果希望尽多的摄取绿色蔬菜，也可以直接放洗净的生蔬菜。根据口味，可以另外带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类，直接蘸着吃，清爽可口，又比较安全。

但是如果制作凉拌菜，相对更有风险，因为制作的过程中没有高温杀菌的步骤，久置细菌会加速繁殖。如果喜欢凉拌菜，可以多增加一些醋、蒜，安全系数会大大提升。

 

这样，带着三个盒子去单位，直接放冰箱，有主食，有热菜，又有生鲜蔬菜和水果，营养又美味，简直不能太棒了！

 

营养师乔尹温馨提示：

尽量选密封性好的玻璃或有标示可以微波炉加热的饭盒。

不要带着塑料食品袋用微波炉加热。

如果自带的是不锈钢饭盒、不适合微波炉加热的饭盒（听说有的宝宝嫌玻璃重），可以选择在办公室放上一个瓷质或者玻璃的盘子或容器，就非常安全。

 

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