 做美食的乐趣不仅在于食材的搭配、口味的创新，不少文人雅士则是从人文历史的角度来追溯食材的渊源、烹食方法，很是有趣。 花儿很欣赏蔡澜老师的渊博学识，他的《蔡澜谈食材》系列，写的深入浅出，其中很有趣的是，中国不少食材由于地域的差异，一种食材总会有多个名字。 譬如洋白菜，再常见不过，你说给广东人，他可能要反映一阵子，因为那边成为椰菜，这是在南方，北方人称为甘蓝居多，也会叫包心菜。而闽南和台湾则称是高丽菜，至于是不是从韩国传来，就不清楚了。 由此引出了花儿今天给大家推荐的一款夏季爽口菜——凉拌葫芦丝。 这种脆嫩的食材，也是有着多个名字。学名叫角瓜，更多的人则称西葫芦，但如果说到茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜、菜瓜、荨瓜，别觉得陌生，也是说它呢。 今年花儿和朋友在外就餐，很多餐厅都把这个凉拌菜作为主打之一，而且相当卖座。 这种3块钱买两大根，能做出满满一盘凉拌菜的角瓜，富含水分，有润泽肌肤 的作用，还能调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。 鲜嫩的角瓜，凉拌最是爽口，吃惯了做馅、炝炒的做法，您不妨试试这种超级省事，又最能保证食材营养的做法。 准备原料： 西葫芦1大根(或两小根)，一定要新鲜。 小红椒、盐、糖、米醋、生抽、辣椒油 橄榄油一大勺、花椒十余颗 做法： 1、选用鲜嫩的西葫芦，是因为凉拌的口感更脆嫩，且擦丝的时候也能一气呵成而不断。洗净西葫芦，不要去皮，擦成长细丝，软软的瓜囊就不用了。  2、糖、盐、米醋、生抽、香油、辣椒油，爱吃辣的放一个小红椒，做一碗调味汁。 3、凉拌做的香，少不了是带有花椒香味的响油。这里咱们用个汤勺，一勺橄榄油放进去。哈哈这个勺是我家的凉拌响油专用勺，已经伤痕累累了。 4、放入花椒粒，等密集小气泡越来越剧集，飘出花椒香味就关火。 5、西葫芦丝浇上调味汁，拿个筛子，浇响油的时候过滤出花椒粒。 6、拌匀后最好入冰箱冷藏半小时，这样吃起来口感更好。 
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