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如果要在这些常见坚果中推举首席代表的话，核桃无疑是最佳人选。核桃是α-亚麻酸（属于n-3多不饱和脂肪酸）的良好来源。核桃仁中脂肪占60%，其中64.6％是亚油酸，11.2％是α-亚麻酸。核桃中α-亚麻酸含量超过其他坚果，《中国居民膳食指南2016》指出， 每天吃2个核桃就可以满足n-3多不饱和脂肪酸的需求。核桃，尤其是核桃仁外面包裹的那层褐皮，还含有丰富的多酚、VE等抗氧化物质，是常见坚果中抗氧化能力最强的一个。 已有很多关于吃核桃有益健康的研究发现，吃核桃能减轻胰岛素抵抗，降低患2型糖尿病的风险；吃核桃有助降低血脂，改善微血管功能，防治心血管疾病；经常吃核桃会改变肠道菌群，能够抑制结肠癌的发生；改善老年人的认知能力，延缓大脑衰老。 孕妇常吃核桃等坚果对胎儿脑发育有好处。亚油酸和α-亚麻酸都是孕妇所需要的必需脂肪酸，尤其是α-亚麻酸在孕妇体内可以合成二十二碳六烯酸（DHA），是胎儿大脑和神经系统发育必需的物质。 吃核桃最好选择原味的，避免盐焗、油炸或糖衣的，盐、糖、油都是代谢负担。购买含有核桃的食品时，要注意标签上的配料表，有些传统食品如酥糖、麻糖、零食等含核桃很少，有些核桃饮品核桃实际含量简直微乎其微，它们不过是借用核桃之名贩卖廉价糖、油或糖油混合物而已。 |
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