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徐州羊肉汤的“扛把子”丨这一扛就是30多个年头 作者：大魔王 味道是有记忆的，是对一座城最深刻的印象。徐州老城区，那些如今隐藏在大街小巷的“老味道”，无疑是记载了徐州这座城的最初的味道。多少年过去了，也许我早已经习惯早饮咖啡午食快餐的生活，就算岁月悠长，味蕾仍惦记着云龙区的那个藏满我记忆的老馆子--青年路羊肉馆。  今天说的这家可算是有些年头了。从84年开门至今整整31年，每日都是人满为患,直至今日每到饭店人就座的满当当的。现在回来再看看还是那个地方，还是那位师傅，还是那个老板娘，还是那块花桌布，还是那口破碗岔，然而味道呢小编也是迫不及待的去想去尝一下。 imgLoading 在柜台点一碗羊肉拉面，加肉多则20块，不加肉少则6块，如果你不贪图其它口福，这就是你在这家馆子里唯一的消费了。  刚到饭点，里里外外人就坐的满满当当，一个个吃的爽快，好不热闹，店的里里外外满是飘香的羊膻味。 imgLoading  挺想看看这样一家老店羊肉汤为啥做的这么好吃就跟老板提了一下，老板大方的说好啊带你瞅瞅去，炉膛内火光熊熊.突然就想起姥姥曾说越是这样烧煮的饭菜越好吃。 imgLoading 锅内奶白色的汤在'咕嘟咕嘟'地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒，徐州现在真的是很少有这种用土法的老店了啊。老板说他们家从来都是骨头煮肉三十多年了都是这样，绝对没有添加剂！想想看在这个污烟瘴气，充满着有害物质的城市里还有多少这样的朴实。 imgLoading 小编也是想念这家的味道便也迫不及待的坐下品尝，如果非要我说一句话来形容这碗面的话那也就是桃花潭水深千尺，不及一碗羊肉面。用老铁锅下面，再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜和油辣子，一碗热气腾腾的羊肉面就这样做成了，吃面时再配上佳肴。吃的满头大汗，畅快淋漓，羊肉汤的鲜美手工面条的韧，香味便融入了你整个身体。  作为一家开了30多年的老店，拿手的肯定不止羊肉面这一样。凉调羊肉、孜然羊肉也都是不容错过的当家菜。 羊肉和牛肉相比嚼劲稍差，但胜在鲜嫩，调羊肉，一定要精选肥嫩的羊肉，这种做法没其他店的干涩，更加干香绵糯的口感，完全就是下酒菜中的极品。跟其他家的调羊肉相比青年路的更加嫩！鲜！美！一经询问，老板笑眯的告诉我，他们家的羊都是每天早上六点杀好的而且全部都是用的徐州本地山羊！  孜然羊肉的每一块肉丁都切得分量知足，并不会因为着了大火逼出了油脂而缩水，反而更加丰厚有弹性。配上孜然和辣椒独特的香味，这家店的菜味绝对值得一夸！  徐州人吃羊肉真是物尽其用。羊杂除了跟着羊肉一起煮汤之外，爆炒也是个不错的“出路”，爆炒羊肚，夏季吃着燥热，但冬天吃着就暖心暖胃了。  就连羊血也要吃干抹净，一般都用来烧羊血。辣椒油的味道简直香到扑鼻。羊血切成条状与豆腐相得益彰，细腻绵软入口即化，过于Q弹或有渣滓感的都不是好羊血，辣与麻在口中回荡吃几口嘴唇微微发抖特别过瘾。里面的锅香老豆腐吸收了汤的麻辣尤其够味，带着豆腐香也是太棒了。 店家还养了两只猫，小编还撸了一会猫，最后把店铺的信息给你们吧~不用谢我，你们可以选择在评论区夸一下我。 环境：街边小馆子咱就是冲着他的好味道去的，环境什么的不能做太多要求，但其实屋子里还是挺干净的啦。 我很喜欢回忆过去的点点滴滴，因为那会使我嘴角不自觉地上扬，或许是我不开心的时候太多，想要寻求寄托。自从做了美食编辑之后就常常去回忆这些有着童年回忆的老馆子，这些老馆子，永不会被时间，和我们所遗忘。 |
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