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哥前一段去了趟徐州，但觉得还是要好好写写徐州，在徐州三天，首先感受到的是徐州人的热情，好几个未曾谋面的徐州人私信我，妖哥你到徐州了，能不能请你吃顿饭，我们去西安时都是拿着你的攻略去吃的……。盛情难却之下除了跟着当地朋友逛吃，又跟着“食尚徐州”的一帮美食达人吃喝了几顿，在短暂的时间里，他们为了让我能更多的吃到徐州美食，在某家店吃饭，还要打包另外几家店的吃食来一起品尝，生怕我漏吃了什么，真真切切感受到了徐州人的热情和豪爽。 徐州人善饮酒，不论男女杯子端起，一句我干了你随意酒就仰脖直下，记得网上很火的几斤哥就是徐州的。徐州人重口，吃辣不比四川人差，地锅鸡是几种辣混合一起，以哥吃辣的程度有些背不住。徐州人吃麻是整粒花椒和肉一起嚼着吃，除了麻辣，胡椒的辣也得出头。徐州人喜甜，一道蜂蜜地瓜算是甜上加甜，他们自己说徐州的饮食就是甜辣甜辣。 徐州的早餐要喝两汤：佗（sa二声)汤和辣汤，当然还有羊肉汤，但羊肉汤在徐州是中午吃的。佗汤据传是彭祖献尧帝治病的鸡羹，也被当地誉为天下第一羹。佗字应是当地土语的音译，有多种写法。哥对这碗汤的理解是加了鸡丝的咸糊糊汤。朋友带到马市街佗汤是当地的老字号，汤是3-5元一碗，可加蛋，除了佗汤还有煎饺、煎包、蒸饺、蒸包、小菜这些，一顿早餐吃的也非常丰富。 徐州人的辣汤，有一点鸡蛋絮、有一点鸡肉、有一点鳝丝，胡椒味道出头，可以加一种当地红醋，三元一碗惊到了。徐州人吃辣汤可以从早吃到晚，一家苍蝇馆子就只做夜场，零晨12点多去了还在排队，有开着奔驰宝马喝完了一两场后到这吃碗辣汤油条压酒的，也有环卫工人才下班在这吃点晚饭。去过西安的徐州人说，这就是徐州的洒金桥。如果说凉皮+肉夹馍=西安，那么辣汤+包子=徐州。 北方人喜食羊肉，徐州也不例外，大小羊肉馆子遍布徐州城，羊肉汤和我们的水盆差不多，喝汤、吃肉、吃饼，店内还会有羊肉面，炒羊肉、拌羊肉、羊杂之类的菜品。有家叫青年路羊肉拉面的馆子，没门头，饭口时排队开票领面，生意极是火爆。每年羊肉最肥美之时徐州会有伏羊节，声势浩大，没有一只羊能活着离开徐州。 说说徐州菜，在徐州的几天去吃了映像徐州、小康人家炒鸡店，还有许多电视台都拍过、许多明星都去过的徐州本地菜的代表—大张烙馍村，店内气氛很好，上个地锅鸡要轿子抬，敲锣打鼓的，明厨明档看菜点菜的模式做的很好。徐州菜量大味重，粗旷豪放，大菜很多，每一顿都可以吃嗨，除了本地的地锅鸡、散子烙饼这些，也会融合一些糖醋鲤鱼、咸水鹅、客家豆腐等其他地区的菜品，菜品粗中有细，也讲究一菜一型，一菜一味。徐州人口味也偏重，重辣、重甜、重盐，也喜欢胡椒出头的菜品，属北方的味道，所以我也很能习惯徐州菜品。 我觉得最难得的是在单品餐饮横行，满街都是火锅、串串的天下，而在徐州却是本地菜品为主流，在去小康人家炒鸡店时，中午人就爆满，而在大众点评上却搜不到这家店，由此可见徐州人吃饭相信自己的口味，不会受推广宣传的影响。说到徐州菜离不开地锅鸡，就如同我们西安没有葫芦鸡就不能称之为陕菜馆，而当地吃货朋友讲了徐州的羊方藏鱼才更有历史意义，“鲜”字的写法就来自于这道菜可惜这次没有吃到。地锅鸡是徐州菜的代表，土豆丝却是徐州菜之魂，徐州人认为，一家馆子的土豆丝是否好吃决定了这家馆子厨师的水平高低。 有个段子说：拿张徐州地图，用针“戳”三下，居然“戳”出来了十个烧烤摊，八家米线馆。 徐州人为什么爱吃米线没太搞明白，徐州的米线却是我喜欢的那种酸辣重口，关键是有肉，不止有卤牛肉片，还有肉沫的臊子，一碗米线味重料足，相信你有机会吃到徐州米线也会喜欢上他的。 食尚徐州的吃货们请吃宵夜，用他们的话说，徐州的美食最能拿得出手的就是烧烤，确实没想到徐州的烧烤很强大，烤牛肉、烤羊肉、烤肉筋，烤板筋、烤纯筋、烤油腰、烤羊肝、烤羊蛋、烤羊眼、烤茄子、烤香菇、烤菜花、烤韭菜、烤烙馍、烤臭豆腐……等等，已经是无所不烤了，每张桌子上都有烤炉加热，保证每一口都是入口极锋的美味，辣椒和孜然可以沾着吃，直接吃到爆炸。 最后说下把子肉和爹喽龟，在徐州一块把子肉，一个狮子头，一碗米饭浇上肉汤，可以再搭点素鸡、海带、青菜，有荤有素，把子肉入口即化，肥不腻瘦不柴，十来块钱就能吃得舒舒服服的，周记和凤岐的最为有名。
爹喽龟我们叫知了猴，好多年没见了，这次到徐州又吃到了，这也是徐州人的下酒最爱。
就说这么多了，到徐州你得多带一个胃！ |
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《吃货档案二》
