|
功效具有促进消化的功效 适宜人群一般人群均可食用 说起面肥，可能很多年轻人并不知道它是什么东西，只有一些上了年纪的人对它还有一些印象。很多人都会感觉到非常的好奇，这面肥到底是什么东西呢。其实如果说起它的替代品——发酵粉的话，大家是不是就会恍然大悟了呢。我们现在经常吃的面包、馒头、包子等各种面食都离不开发酵粉的参与。面肥就是一种古老的发酵粉，只是后来被发酵粉替代了。
面肥这种食物是很久以前很常用的食材，它主要是用来制作面包的，因为它具有发酵的能力，可以让面包具有很好的蓬松感。不过由于人们对食物有更高的追求，所以面肥逐渐被发酵粉所代替。 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面，水面(死面)，发面制作的食物口感蓬松，易于消化。一种发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。
1、马蹄烧饼 材料： 面粉700克、面肥105克、碱2克、苏打粉13克、猪肉150克、青红丝150克、芝麻150克、桂花5克、红糖800克 做法： (1)将红糖800克碾细，加入面肥105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心; (2)将猪肥膘肉150克切成丁，蜜饯红瓜150克切丝，黑芝麻150克碾成粉，掺入桂花5克，拌匀成肥肉馅中; (3)上白面粉800克，用250克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水150克及酵面300克揉匀，饧1小时加碱12克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞5刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉5分钟，烘熟出炉。
2、黑面馒头 材料： 面粉、黑米粉各250克、面肥适量 做法： (1)面粉和黑米粉掺在一起; (2)加入面肥，和成面团放温暖处发之原来面团的两倍大; (3)发好的面团揉至光滑，分成大小均匀的小剂子; (4)取一个反复揉搓成馒头; (5)做好的馒头放温暖处饧好，开锅蒸二十分钟，焖五分钟就好。
3、小笼包子 材料： 高筋面粉400克、面肥100克、猪肉250克、碱3克，食盐、酱油、味精、姜、料酒、香油、白糖各适量 做法： (1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用; (2)将高筋面粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。
1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。一般夏季4个小时、春秋7—8个小时、冬季10个小时。 (2) 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可)，将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。
(3)在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷，砂锅)中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。 (4)将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。
每次做面食，记得留下约100-200g的面团作为面肥，将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存。有冰箱的放在冰箱里，没有冰箱尽量放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。 |
|
|
