少吃油、吃好油

    　　如今，“少油烹饪”已经成为中国人健康饮食的重要准则之一。需要注意的是，少油并非鼓励无油，适量的食用油中不仅能富含人体所需的脂肪酸，还能软化食物纤维，预防胆结石的发生。因此，“少吃油、吃好油”才是健康饮食均衡的关键所在。面对市场上琳琅满目的食用油种类，该如何选择？

　　油脂的成分中，饱和脂肪酸摄入过多容易引发心脑血管疾病，而不饱和脂肪酸（包含单不饱和脂肪酸和聚不饱和脂肪酸）则恰恰相反，对预防心脑血管疾病大有裨益。同时，研究发现，烹饪时产生的油烟对健康造成的损害也不可小视，可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。因此烟点一是食用油选择的一个重要指标。

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　　橄榄油：

　　橄榄油产自欧洲，有85%的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。橄榄油富含的单不饱和脂肪酸能供给人体大量的热能，还能调整人体血浆中高密度和低密度脂蛋白胆固醇的比例。橄榄油富含胡萝卜素、维生素E及维生素A、D、K等多种脂溶性维生素，营养价值均衡而全面。

　　缺点：颜色和味道较重，烟点略低。

　　芥花油：

　　早在上世纪六十年代，加拿大的两位研究人员就通过传统培育方法研制出芥花油。加拿大芥花油的不饱和脂肪酸含量高达93%，最受营养专家关注的欧米伽-3含量也非常高，不仅对心脑血管疾病有很突出的益处，也是糖尿病人最佳的食用油选择之一。芥花油富含维生素E和维生素K，能够改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。目前，芥花油的食用量在加拿大和日本位居第一，在美国和墨西哥位居第二。芥花油的烟点高达242摄氏度，非常适合中式高温烹饪。

　　缺点：目前在国内不够普及。

　　花生油：

　　花生油的不饱和脂肪酸含量达81%，脂肪酸配比也很合理。花生油中含有13种维生素和26种矿物元素，并富含锌，能促进儿童的大脑发育，对延缓衰老有一定作用。花生油中还富含白藜芦醇，对降低血小板聚集，预防和辅助治疗动脉粥样硬化有一定作用。花生油的烟点高达244度，非常适合煎炸烹炒。

　　缺点：饱和脂肪酸略高，欧米伽-3含量过低。

　　大豆油：

　　大豆油的不饱和脂肪酸达到85%，含有丰富的亚油酸，还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，对人体健康有益。尤其难得的是，大豆油的人体消化吸收率高达98%，是一种营养价值很高的优良食用油。烟点为234摄氏度，可以应对大部分中式烹饪。

　　缺点：各项指标均衡，但综合表现一般。

　　玉米油：

　　玉米油的不饱和脂肪酸含量达到87%，玉米油富含维生素A、D、E，儿童易于消化吸收。所富含的维生素E能够清除体内的氧自由基，具有增强机体抵抗力、改善血液循环等作用；维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育也极为有利。玉米油的烟点为234摄氏度，可以满足大部分中式烹饪需求。

　　缺点：欧米伽-3含量较低。

　　葵花子油：

　　葵花子油中不饱和脂肪酸达到88%。葵花子油的人体消化率可达96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化等功效。另外，葵花子油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，易于人体吸收利用，是一种营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。葵花籽油的烟点为240摄氏度，适合中式烹饪。

　　缺点：欧米伽-3含量较低。

　　（转自《人与健康》）来源青年导网)