普洱茶叶变化的原因

普洱茶叶变化的原因
茶叶很容易发生变化。造成茶叶变化的主要因素如前述有温度、水分、氧气、光线、时间等。因此，对除普洱茶或黑茶以外的茶类，注意不让茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，是保存好茶叶的首要工作。

温度：温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10度，茶叶的色泽褐变速度将增加3-5倍。如果茶叶储存在0度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

水分：茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有些地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阴止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶变质。

氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质。

光线：光线照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。