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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 《01》 每每与茶友聊天，茶友们总有许多小困惑，比如岩茶要怎么选购、白茶要怎么挑选、白茶哪种好喝、岩茶新茶什么时候上市……诸如此类的问题，有不少。 前天，一位茶友的岩茶返青了，他觉得很懊恼，想知道这岩茶要怎么保存才好。 在之前，村姑陈发表了一篇关于白茶返潮要怎么处理的文章，也引发了不少茶友的共鸣。 看来，这茶叶的保存可是所有茶友们要解决的一大难题呢。 但你们也不要着急，村姑陈为你们整理了一篇关于茶叶的保存方法，一起来收藏学习吧。 《02》 说到茶叶的保存，自然要提到茶叶的历史，不论是岩茶还是白茶，都有厚重的历史积淀。 而茶叶的保存，也有古法可循。 据卢祺义《乾隆时期的出口古茶》记载，1984年，瑞典打捞出1745年9月12日触礁沉没的“哥德堡号”海船，从船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370吨乾隆时期的茶叶。 令人惊讶的是，这批茶叶还基本完好，其中一部分甚至还能饮用。 不得不说，这古人的存茶智慧当真让人心生敬意。 那古人都是怎么存茶的呢？才能让这240年的茶叶不受潮呢？ 原来这批茶叶是用木箱包装，板厚一厘米以上，箱内先铺一层铅片，再铺盖一层外涂桐油的桑皮纸。 内软外硬，双层间隔，所以被紧紧包裹在里面的茶叶极难氧化。 从古人保存茶叶的方式来看，保存茶叶也有要点可循。 1、密封 2、干燥 3、遮光 这3个要点就是茶叶能经久不变质的秘诀所在了。 《03》 我们再来了解一下茶叶为什么会变味、变质？ 在大多数情况下，我们购买的茶叶会变质、变味，是因为茶叶受潮了，故而会有杂质感出现，会有异味产生。 或者是茶叶吸收了异味，让茶叶出现了不该有的味道。 如果要细说，那茶叶会变质，是因为温度、水分、氧气和光线的原因。 1、温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，且过高的温度会加速茶叶的转化，从而影响茶叶的口感。 就好像白茶，如果长期处于一个高温的环境状态，那这口感会被加速转化，从而出现被“催熟”的情况。 2、水分 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。 这就是为什么岩茶和白茶在生产过程中要把控含水量。 如果含水量没有达标，会影响茶叶的保存时长，含水量高的茶叶必然是不耐保存的。 3、氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。 茶叶在保存的过程中，如果长时间暴露在空气中，不仅会吸收空气中的水分，还会加速茶叶的氧化速度，从而影响茶叶的口感。 氧化和转化不一样，氧化会茶叶的品质发生变化，而转化只是内涵物质的自我转化和升华，是不一样的结果。 故而，在保存茶叶的时候，一定要保证茶叶处于密封的状态，这样就不会出现氧化的结果了。 4、光线 光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。 比如用玻璃罐保存白茶，就会让白茶中的色素成分发生变化，长期处于光照下的白茶多为红褐色。 光照也会影响茶叶的口感。 《04》 故而，想要茶叶能够长期得以保存，这存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味。 且存放茶叶的容器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，相应的茶叶保存时间就越长。 不论我们保存岩茶还是白茶，均要遵守这几点。 只有茶叶存的好，我们才有好茶可喝。 尤其是“一年茶，三年药，七年宝”的白茶，学会存放之后，才能让茶更好地陪你成长，才能让我们老了之后，仍旧有好茶可喝。 |
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