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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶叶买到手之后，我们要做的第一件事是要先了解它的保存属性。 只有做对了茶叶保存，才能让我们手中的茶能喝的更久。 在我国，茶叶被分为六大类，分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。 不同的茶类，除了制作工艺不同，它们的香气和滋味各有千秋，而影响茶叶滋味的，还有后期的保存。 不同的茶类要怎么保存？它们都有什么禁区？保存不好的茶叶有什么表现？ 本文，带你走进关于茶叶保存的世界，一起来学习茶类的保存吧！ 《2》 我们保存茶叶，最重要的是要规避一些会让茶叶变质因素，这些因素被规避后，自然能够确保茶叶的品质。 会影响茶叶的因素有：光照、水分、异味、温度。 光照 光，是一种能量物质，平常我们都能接触到，或是阳光，或是灯光，种类不同，同为能量物质。 茶叶，一种内含色素成分的物质，且色素成分对光照敏感，一些色素成分易见光分解，从而破坏茶叶原有的滋味。 除了茶叶中的色素物质会被破坏，茶叶中的营养物质（如维生素C）也会分解，茶叶就失去了品饮的价值和意义。 是以，茶叶要避光保存。 《3》 水分 茶叶内含不少亲水物质，在存放时应当从最大程度上隔绝空气中的水分。 当茶叶中的含水量为5%左右时，茶叶容易保存，当茶叶含水量超过7%，或空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。 茶叶受潮后，将会对茶业造成不可修复的伤害。 （备注：武夷岩茶这类焙火的茶叶有个特性，当茶叶出现初步受潮的迹象时，可以用焙火的方式祛除茶叶中的湿气，以重新恢复茶叶品质。） 在保存茶叶时，请务必保持保存容器的干燥和保存环境的干燥。 《4》 异味 茶叶易吸收异味，买回的茶叶用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥处。 切忌将茶叶与有异味的物品放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等。 当茶叶吸收了异味之后，是很难再挥发，基本上意味着茶叶不能继续饮用。 《5》 温度 茶叶的保存，也会受温度的影响。 温度越高茶叶的陈化越快。 茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3-5倍。 尤其是在夏季存茶，切忌将茶叶放在阳光直射的房间，这样会加快茶叶的变质。 一年四季，茶叶最佳的保存温度宜控制在10℃~25℃（备注：绿茶和黄茶的保存温度有所不同，下文再表） 所以，我们在保存茶叶时要注意，应保证存茶环境干燥、洁净、避光、低温、少氧，忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空间等。 了解了会导致茶叶变质的常规因素，再来看看不同的茶类要怎么保存。 《6》 绿茶、黄茶 绿茶，是日常生活中，茶友们最常接触的茶类，它口感鲜爽清新，在夏季有不少茶友都会选择绿茶。 黄茶，与绿茶有些相似，在加工过程中多了一步闷黄，所以在后期成色时表现为黄色。 绿茶和黄茶的保存，最佳状态是保存在冰箱当中。 将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。 如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。 这样做能从最大程度上保留黄茶、绿茶的鲜爽感。 但用冰箱存茶要注意，应该做好密封工作，不能放置在有异味的冰箱中，否则茶叶容易吸收异味。 最好是能够买一个小型的存茶冰箱，以隔绝异味的产生。 《7》 红茶 红茶保存，保存环境条件直接影响着茶叶的保存质量，茶叶的最佳保存环境是，干燥、密封、常温、避光。 我们最常用的保存红茶方式是用铁罐保存。 将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。 存在铁罐中，最好能加一层铝袋、塑料袋，这样能够最大程度上保护茶叶不受潮，即便是外包装有损坏，还能够阻挡茶叶的受潮和变质。 装好茶叶后，双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，已达到最佳贮藏效果。 如果是用铁罐保存，不可将铁罐放在阳光直射处，铁罐易吸收热量，会导致茶叶变质。 《8》 白茶 白茶，六大茶类中最纯天然的一类，其加工方式简单、质朴，指经过萎凋和干燥两大步骤，干燥时，要求茶叶的含水量控制在7%以内，若超过此含水量，容易导致茶叶变质。 白茶保存，要规避水分、高温、异味、光照的因素，只要做好的保存工作，就能让白茶实现“一年茶，三年药，七年宝”的理想状态，当然最重要的前提条件是茶叶本身品质过硬。 保存白茶，分别对存茶容器和存茶环境有所要求。 1、存茶容器 存茶的容器，必须要满足：干燥、遮光、密封、无异味 一般来说，我们存茶要视情况而定。 如果是日常喝茶，我们将茶叶存放在铝制拉链袋即可，方便取放，又保证了密封、遮光、干燥、无异味。 或者是存放在铁罐中，存放在铁罐中时，要将茶叶先装在铝袋或者是塑料袋当中，然后再放到铁罐中。 如果大量存茶，则要用三层包装法，即用塑料袋+铝袋+纸箱的保存方法。 2、存茶环境 存茶环境，要做到：阴凉、干燥、通风良好、无异味。 在这样环境下的白茶，才能实现后期的转化。
《9》 武夷岩茶 武夷岩茶的保存，也要像白茶一样，保证容器和环境达标。 武夷岩茶，经过焙火后，茶叶是比较干燥的一个状态，尤其是中火及以上火功的茶叶，内部也充分得到焙火，所以耐存放。 但茶友们也不要忽视了细节，岩茶是一定要在干净、干燥的环境下存放，否则茶叶容易吸收水分，从而受潮、返青，导致茶叶变质。 最好的方式，也是像白茶一样，用塑料袋+铝袋的保存法。 学会了正确的保存方法，才能让岩茶适当退火、诠释最本真的滋味。
《10》 黑茶、普洱茶 最后来说说普洱茶的保存。 普洱茶熟茶，属于黑茶的一种，保存方式与黑茶一致。 黑茶存放阴凉忌日晒、通风忌密闭、开阔忌异味，最好能有适当的水分和温度参与后期的转化。 这样存放出来的茶，滋味甘醇绵柔。 熟普也是一样，有了后期的发酵和转化，能让内部的物质充分发挥作用。 不论是哪一种茶保存，都要做到无异味保存，即便后发酵的黑茶，如果吸收了异味，最后也会变得没法喝。
《11》 总结来说，茶叶的保存都要做到无异味存放、干燥保存，如果没有注意这些细节，再好的茶叶都会作废。 重视细节，才能让茶叶更自由地转化，才能让茶叶保持正常的滋味。 若一款变质的茶，你们还喜欢吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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