【原创】有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解

关于长崎蛋糕

了解长崎蛋糕背后的故事

日本著名西点，蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意，17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎，为了建立友谊，传播基督教，大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民，也就是后来著名的长崎蛋糕。

葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”（卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国），所以长崎人叫它Castella，一直沿用至今，因此蛋糕在长崎最为出名，故台湾人称之为长崎蛋糕。

●长崎蛋糕特点●

● 传统法制作复杂，预拌粉法简单
● 自然保质期长，水份活度低
● Q感，回味有淡淡的蜂蜜味
● 咖啡深棕色的表皮和底层
● 湿润、有弹性、柔软、醇香
● 蕴含文化的经典蛋糕

   长崎蛋糕制作配方和流程   

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制作配方

注：其余栏根据需要添加，DIY或2-3周保存可不加防腐剂。

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制作流程

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示范例

切片后的效果

注：蛋糕可以切片或切块包装售卖

长崎蛋糕制作的关键控制点

● 木框模具包裹油纸，易于脱模。

● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度，使其流动性好易混合均匀。

● 配方中料酒是去腥作用，最好用甜酒，也可使用朗姆酒，白兰地等替代。

● 糖浆最好用麦芽糖浆（DE值80）（保湿性好、口感温和甜度低），如没有也可用其它糖浆代替。

● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间，糖浆慢速加入。

● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。

● 烘烤温度要求先高温烘烤，后降温，为避免下层颜色过深，烘烤20min后要加垫烤盘，蛋糕要充分烤熟。

● 蛋糕出炉后表面盖油纸，翻转去框，密封包装，可常温保存，也可以冷藏或冷冻保存。

关于百钻长崎蛋糕预拌粉

• 产品使用方便，减少复杂配料工作，稳定产品质量。

• 减少因温度、操作等失误引起的质量波动，解决长崎蛋糕工业化生产效率。

• 增强面糊稳定性，进一步延缓产品了老化。

• 改善组织口感，预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。

• 百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。