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(20x12x5cm配方) 蛋白……85克 细砂糖……60克 蛋黄……60克 蜂蜜……20克 高筋面粉……60克 全脂牛奶……20克 传统的焙烤长崎蛋糕蜂蜜模具是一个无底的木箱框架。如果没有木箱框架，这里教大家一个代替的办法： 把蛋糕盘放在一个更大的蛋糕盘里，在两个蛋糕盘之间的空隙里夹着瓦楞纸板。为了防止纸板在烤箱中着火，用箔纸把它包起来，底部用吸油箔纸铺垫。 制作过程： 1、将蛋白搅打至气泡很小，再慢慢分多次加入细砂糖，打发至坚固(不硬)的状态，降低速度，用手动搅拌以消除大气泡。 2、一旦蛋白粘稠而柔滑且呈乳脂状，再逐一加入蛋黄（分4次），每次加入后，低速搅拌均匀。这种方法使蛋泡沫非常稳定。 3、添加蜂蜜，重复搅拌均匀。 4、将一半的面粉筛入面糊中，搅拌至几乎均匀，筛选剩下的面粉，混合均匀。 5、将牛奶倒入面糊中，搅拌均匀。用抹刀刮倒和折叠，直到所有东西都均匀混合。 7、从30厘米高的高度，将面糊倒入有内衬的蛋糕盘中（使气泡流出）。在桌面震动蛋糕模3-4次，然后放在更大的蛋糕盘中。 8、烤箱预热160°C，蛋糕模在烤箱的底部烘烤，约35分钟，直到蛋糕变成棕色。轻轻按压蛋糕，会发出柔和的挤压声。如果压扁的声音很大，说明蛋糕还是太湿。如果根本没有声音的话，蛋糕估计被烤焦了。 把蛋糕盘从烤箱取出，将小蛋糕盘从约30厘米高的地方摔下来，2-3次。放置一小会 ，蛋糕顶部开始微微起皱。 将蛋糕模倒置到木质砧板上。等到蛋糕顶部平整光滑，放在架子上晾凉，脱模、修边、切割。蛋糕最好是制作当天吃，吃时切。或者用塑料密封好，第二天享用。 十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。 当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问这是什么，传教士说这是Castella（卡斯蒂利亚：西班牙城市名）传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。 现在，长崎蜂蜜蛋糕已经成为世界著名糕点，口味细腻香甜、松软湿润，让人难以忘怀！ 现在在长崎最着名的蛋糕店是“福砂屋”，十七世纪，福砂屋最早学会制作这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点，现在的福砂屋已经传到了第16代传人。 |
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