【原创】那不勒斯披萨（薄饼披萨）制作流程

关于那不勒斯披萨

 那不勒斯比萨(Naples pizza)是一种配上了马苏里拉芝士和番茄酱的比萨，圆形、边缘突起中间很薄，可谓披萨界最平凡而又最特别的披萨，它已成为意大利披萨的代名词，是世界各地最常见的披萨。它起源于四百多年前的传统配方，经久不衰的同时还不断推陈出新，而经典款“玛格丽特”（只有番茄、罗勒和奶酪等基础材料的最简单的披萨）的人气从未被超越。

传统的那不勒斯披萨有以下几个特点：

• 面团不使用擀面棍而是只用手推压和展开，也不使用机器；

• 展开的面团边缘厚中间薄（约2-3毫米）；

• 制作好的比萨必须在500℃左右柴炉中烘烤45-90秒，随着烘焙技术的发展，披萨电烤炉也得到了广泛应用；

• 那不勒斯比萨的面团仅用面粉，水，酵母，盐4种材料或加少许橄榄油。

  
  

 那不勒斯经典披萨制作流程 

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制作配方

原料	百分比
高筋粉+低筋粉	70%+30%
盐	2-2.5%
橄榄油	2.5%
安琪活性干酵母（披萨用）	0.4%
水	66%

注：以上配方为隔夜法制作的披萨面团。

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制作流程

• 将酵母、盐和面粉加入搅拌机中，慢速1分钟搅拌均匀

• 调整水温，将水和橄榄油同加入面粉中，慢速搅拌8分钟，转为快速搅拌至面团充分扩展，控制面团温度在23-25度

• 取出面团，将面团放到桌面上松驰30分钟

• 分割面团250克/个，搓圆，放入塑料盒，密封好（防止长时间发酵表面变干）

• 再放到4度冷藏发酵箱中发酵24-72小时待用（即面团的成熟，产生风味）

备注：使用安琪活性干酵母（披萨专用）后具有更好的延展性

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披萨的制作及装饰

第一步面团的展开：用铲刀取面团时应保持面团的完整性，放在撒有面粉的桌面上，手指并拢开始压面团，用指腹从靠近身体的一端向远端排气压平，然后面团转90度，再按照相同的方法操作，这之后放在双拳头上撑开，操作方法如下图：

250克的面团展开后的效果图如下：

第二步放装饰料：面团展开后，开始放番茄酱和其它披萨装饰料

装饰完成后的披萨饼如下图：

第三步烘烤：将制作好的披萨用披萨铲放在已经预热好的披萨烤炉（注披萨烤炉的炉高约12厘米）中，炉温上火350/下火300，烘烤约3分钟，烘烤约2分钟时，用小披萨圆铲将披萨在原地方旋转180度，检测披萨底部颜色和面部颜色达到金黄可取出，烘烤期间出现一些大气泡烤糊的现象也属正常。

其它的装饰方法可根据自己的喜好进行装饰

有了很好的披萨饼底，表面的装饰可以尽情演绎。

查看更多披萨装饰

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关于安琪活性干酵母（披萨专用）

产品特点：

1、使面团具有更好的延展性，便于披萨成型；

2、产品稳定，具有更长时间发酵耐力；

3、适合各种工艺披萨制作；

3、改善面团的发酵风味。

添加量：根据需要添加，隔夜冷藏法建议添加量为0.4%。

包装规格：500克*20

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