历史教师王汉周本文由小号特约作者创作 如果说欧美街头文化的代表是街舞和hip-hop，那么中国街头文化的代表自然非小吃莫属。小吃既可以作为早点、夜宵果腹，又可以作为零食解馋。全国各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，不仅可以帮助游客快速了解当地文化，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。 今天要跟大家聊一聊一些耳熟能详的小吃，他们本是无心插柳的结果，却流传百年，经验了无数人的味觉~ 1、臭豆腐 相传清朝康熙年间，由安徽黄山来京赶考的王致和（吃货估计都认识他）金榜落第，身上有没有盘缠无奈，只得在京暂谋生计。由于小时候跟父亲学过做豆腐，于是便在安徽租了几间房，购置了一些简单的用具，磨豆腐沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 一天，他忽然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。于是他送给邻居品尝，大家都赞不绝口。后来王致和由于种种原因弃文从商，渐渐将这臭豆腐发扬光大，传说慈禧太后也爱吃臭豆腐，还赐名“青方”。 2、皮蛋 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，便随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，恰巧店主还养了几只鸭子，喜欢在炉灰堆中下蛋，主人在捡蛋时，偶尔会有遗漏。一天，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少遗漏的鸭蛋，由于过了很长时间，他以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，有胆大的人尝了尝，香弹可口，回味无穷，这就是皮蛋最早的由来。 3、热干面 相传20世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完，李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，妙不可言，后来加以改良，便是大家熟悉的热干面了。 4、炒疙瘩 相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。 5、鸡蛋仔 鸡蛋仔可以说是香港最著名的小吃之一，它起源于1950年代，相传有间杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成，后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。 |
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