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炎炎夏日，很多家庭都会在餐桌上至少准备一道清爽的凉拌菜，它不仅能唤起大热天萎靡不振的胃口，还能补充更多的维生素。当然，也能减轻妈妈们在厨房的工作量，把各种食材洗净后初步加工处理，根据喜好选择糖、香油、醋、盐、辣椒、蒜、花椒、生抽、沙拉酱等调料，混合均匀就可以上桌了。可是，如果你家的餐桌恰好有小宝宝一同吃饭，那些刀拍黄瓜、凉拌苦菊、酸辣蕨根粉、果仁西芹之类的凉菜可能不适合他们。因为小宝宝的肠胃还比较娇嫩，咀嚼能力也不如成年人，对生冷食物可能消化不良，而且他们对凉拌菜中可能存在的致病菌缺乏抵抗力。此外，一些重口味的调味料和过多的盐分也不适合小宝宝。 那么，究竟有没有适合小宝宝吃的凉拌菜呢？当然是有的，以下为妈妈们介绍几款适合六个月至三岁宝宝吃的凉拌菜： 一、胡萝卜 1、胡萝卜磨牙棒：对于正在出牙的小宝宝，可以把胡萝卜洗净去皮后，切成磨牙棒的小大和形状，给小宝宝自己拿着用小牙齿慢慢磨，营养价值比那些含有食品添加剂的磨牙饼干要强很多。注意，胡萝卜棒尽量制作得稍微粗一点，防止宝宝不慎咬断后吞咽。 2、胡萝卜酸奶沙拉：对于已经长牙的宝宝，可以把胡萝卜切成片或者刨成丝，在在蒸锅里蒸软后晾凉，吃之前淋上原味酸奶，既能补充优质蛋白、钙质和乳酸菌，而且酸奶里少量的脂肪还能帮助胡萝卜素的吸收。妈妈也可以用磨具把胡萝卜制作成动物或者几何形状，更能吸引宝宝的注意力。当然，把片切薄一点或者丝切得细一点，不用蒸熟，浇上酸奶直接吃也是可以的。 Tips：胡萝卜营养价值丰富，维生素C、β胡萝卜素、钙都能丰富，尤其是β胡萝卜素，不仅对维护暗视力和皮肤健康有帮助，而且对宝宝消化道和呼吸道黏膜的健康非常重要，能增强宝宝的抗病能力。但是，β胡萝卜素是脂溶性成分，需要细胞壁软化和脂肪在一起后才能更多地被人体吸收，所以胡萝卜蒸或者煮软之后，胡萝卜素吸收更好。当然，生吃胡萝卜获取丰富的维生素C也是可以的。 二、西兰花 1、焯拌西兰花：将西兰花整个用盐水浸泡5分钟后，在流水中充分冲洗，分解成一个个的小的绿色花朵，在沸水中焯烫4分钟，晾凉后拌上用香油和少量盐。当然，喜欢甜味的宝宝也可以浇上一小杯酸奶。注意，宝宝肾脏功能还未发育成熟，凉拌菜里不要放鸡精、味精之类的调味品。在焯烫西兰花的沸水中加入一小勺食用油，不仅颜色鲜绿，还能减少焯烫过程中水溶性营养成分的损失。 2、粉蒸西兰花：如果家中有宝宝吃剩的营养米粉，可以用上述方法将西兰花洗净后，在沸水中焯烫1分钟，迅速捞起，裹上营养米粉，上蒸锅蒸4分钟，晾凉后淋上少许酸奶，当做凉菜吃。营养米粉不仅强化了各种营养，而且散发一阵醇香，唇齿间还伴随西兰花的清香，宝宝一定非常爱吃。 Tips： 1、西兰花属于蔬菜里营养素密度高的深绿色蔬菜，不仅维生素C、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素K和钾、钙、镁、铁等营养成分丰富，而且还含有胡萝卜素、叶黄素、叶绿素以及十字花科蔬菜独有的抗癌成分异硫氰酸酯，但是，这类保健成分做熟之后吃吸收更好。 2、西兰花含有较多的硝酸盐，小婴儿缺乏抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力，多食容易出现肠源性青紫症的中毒表现。保险起见，一岁以后在给宝宝吃这类蔬菜。 3、考虑到西兰花容易有农药残留，所以除了做之前除了用流水充分清洗，还要至少进行1分钟的焯水处理，再进行其它操作。 三、香蕉 1、香蕉泥：对于刚开始添加辅食的宝宝，可以直接剥开香蕉，用宝宝勺在香蕉上刮泥直接喂宝宝。但是，注意这个阶段，水果只是宝宝的辅食，所以一次不要喂的太多，建议不超过三分之一根香蕉。对于一岁以上的宝宝，可以把香蕉切成薄片或者按压成泥放在宝宝碗里，让宝宝学习自己用勺子吃。 2、蛋黄拌香蕉：先煮一颗鸡蛋，注意不要煮得太老，蛋黄表面不能煮成黑青色。香蕉剥皮后上蒸锅蒸5分钟，趁热把蛋黄放入，用勺子蛋黄和香蕉都按压成泥，并混合均匀，晾凉后就可以作为宝宝凉菜食用。蛋黄富含多种优质蛋白和卵磷脂，对宝宝大脑发育好，正好和香蕉还能营养素互补，而且味道也非常棒。 Tips：香蕉绵软香甜，是老少皆宜的水果，而且香蕉营养价值丰富，富含多种B族维生素和矿物质，尤其是维生素B6、钾、镁，是典型的抗疲劳、抗抑郁水果。而且丰富的膳食纤维还能起到润肠通便的效果。注意给宝宝一定要挑成熟度稍高、但是外皮又没有伤痕的完整香蕉，太硬的绿香蕉和太熟的芝麻香蕉都不适合宝宝。此外，宝宝肠胃不适期间，最好把香蕉蒸熟后再喂。 四、南瓜 奶香南瓜泥：南瓜去皮去瓤，切成小块，上蒸锅蒸15分钟至软烂，用钢勺按压成泥，这个时候的南瓜泥水分较多。可以在不粘锅中放入少量黄油润锅，倒入南瓜泥，慢慢翻炒，待水汽蒸发南瓜泥呈粘稠状时盛起，晾凉后即可食用。少量的黄油不仅能促进胡萝卜素的吸收，而且浓浓的奶香非常吸引人。如果不喜欢黄油也可以换上一片奶酪，还能同时起到补钙的效果，9个月以上的宝宝都能食用。 Tips：南瓜含有丰富的胡萝卜素和可溶性的膳食纤维果胶，蒸熟后的南瓜香甜软糯，有一种天然的醇香。但是，很多宝宝对南瓜过敏，尤其是出过湿疹的宝宝，最好不要吃南瓜，容易引起湿疹复发。即使是不过敏的宝宝，也不可多吃，因为丰富的果胶容易导致宝宝肠道不适。不过，便秘的宝宝可以适当吃一些促进排便。 五、莲藕 1、八宝藕：取一节莲藕去皮洗净，在一端切开，漏出莲藕孔，血糯米用清水提前浸泡6-8个小时，取适量葡萄干洗净切碎，剥开核桃压碎，和糯米一起混合均匀后塞入到莲藕孔中，用刚才的切片盖上，并插上三只牙签固定住。在加了冰糖的清水中煮45分钟左右，直至莲藕软烂，放凉后切片摆盘。注意糯米不宜塞得过满，否则容易涨裂、馅外漏。该款凉菜适合初步具备咀嚼能力的一岁半以上宝宝食用。 2、凉拌藕片：莲藕去皮洗净，切成薄片，在沸水中焯烫1分钟后捞起，淋上麻油、醋，拌上少许盐和糖，也可以不加糖，但是不要放蜂蜜，因为蜂蜜中微量的花粉可能引起宝宝过敏，而且蜂蜜中还可能有少量肉毒杆菌，而宝宝肠胃的杀菌能力还不足以杀死它们，可能引发食物中毒。当然，把酸奶作为沙拉酱拌在焯好的藕片里也是不错的吃法。 Tips：莲藕营养价值丰富，富含多种维生素和矿物质，而且有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰之功效。注意，我们平时见到的藕分两种，七孔藕和九孔藕，七孔藕淀粉含量高，糯而不脆，适合做藕汤、蒸藕或者八宝藕；九孔藕脆嫩多汁，适合凉拌或者清炒。此外，莲藕因为含有多酚等成分，切开后容易被空气氧化而褐变，滴上少许柠檬汁能保持藕片的洁白如玉。 六、土豆 奶酪土豆泥：土豆洗净去皮，切成小块，上蒸锅蒸30分钟左右子土豆软烂，用钢勺压成土豆泥，加上一片奶酪和少许温水调成温软可口、奶香四溢的土豆泥。也可以同胡萝卜一同蒸熟，做成混合口味的胡萝卜土豆泥。当然，如果不适应奶酪和酸奶，也可以用橄榄油、少许盐和五香粉来调味。对于一岁以下的宝宝，不建议使用食盐，一岁以上的宝宝，可以用少量食盐调味，但是味道要淡到大人完全吃不出咸味的程度。 Tips：土豆的淀粉含量较高，可以当做主食来吃，而且土豆中因为淀粉的保护，维生素C在烹饪中损失较少，是补充维生素C的理想食物。而且土豆还含有丰富的钾和B族维生素，土豆的纤维也非常柔软，不刺激肠胃，是宝宝辅食的极佳选择。但是，挑选土豆一定要避开外皮发芽的、发青的，那些部位含有有毒的龙葵素。此外，炸土豆条、椒盐土豆片都不是适合宝宝吃的食物。 七、黄瓜 黄瓜综合沙拉：把黄瓜洗净去皮、切成小条，和苹果条、胡萝卜条、香蕉片一起浇上酸奶，混合均匀即可食用。这几种水果可以根据宝宝口味随意添加，也可以不加酸奶。该沙拉适合具备一定咀嚼能力的一岁半以上的宝宝，注意是切成条方便宝宝抓握，因为，如果切成小块，容易不慎呛到宝宝气管里引起危险。刀工好的妈妈也可以切成奇幻的蓑衣黄瓜，更加能吸引宝宝的胃口。但是因为蓑衣黄瓜不能去皮，所以建议购买无农药残留的有机黄瓜。 Tips：黄瓜是凉拌菜的常见食材，它清新爽口、营养多汁，还具有清热利水、解毒利尿的功效。黄瓜的维生素C很丰富，而且黄瓜充足的水分能提供滋养人体的生物活性水，能有效促进人体新陈代谢。但是黄瓜性寒凉，宝宝不宜多食。此外，挑选时要注意选择那些表皮比较翠绿、上面的刺扎人、瓜形笔直饱满的黄瓜，给宝宝吃建议选择鲜嫩多汁的荷兰小黄瓜，多为有机种植，安全性更高。 最后还要提醒大家的是，给宝宝做凉拌菜，最好现做先吃，如果一次做的太多，可以封装后放冰箱冷藏室保存1-2天，叶子菜除外，隔夜必须扔掉。而且，在制作宝宝凉拌菜的全程，所以器具都有用沸水冲洗消毒，减少细菌滋生。G |
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