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小时候，安小厨最爱的甜点估计就数奶油蛋糕了，吃的满脸都是，但心里却非常的开心。甜甜的奶油，一口接一口的停不下来。现在在玩儿烘焙中，淡奶油成了常常用到的材料之一，打发难倒了不少人。经常有网友给安小厨吐槽淡奶油总是打发不好，今天小厨就来教大家学习如何正确打发淡奶油！ 原料：淡奶油约250ml，白砂糖约40克。 — 准备 — 要成功打发淡奶油关键是保持低温，因此我们首先需要准备一些冰块。冰块准备好以后放在大盆里，然后把淡奶油倒入打发盆，并把打发盆坐在冰块上。如果冰块不够多的话也可以加点自来水，弄成冰水也是可以的。 — 打发 — ① 先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发。 ② 继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖。 ③ 打蛋器换成高速，打至淡奶油出现明显的花纹时，把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。 ④ 当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了。 — 淡奶油打发心得 — ①从冰箱里拿出的淡奶油不可以在室温下放置一段时间后才用，这样会很不容易打到立挺。应该随用随取随放冰箱 ②如果发现淡奶油无论如何也打不到正常的立挺状态，这种状态一般即使你再低温冷藏过，也打不到正常的立挺状态。可以再加些新的淡奶油（新的淡奶油的量一定要大于已打发的量）再打，一般是可以打到正常状态的 ③如果淡奶油不小心打发稍微过头（即打得太硬以至于无法抹面），可以再加些新的淡奶油进行再打（加的量自己衡量，以可以打到正常状态为宜）。这个方法可以有效挽救打发稍过的淡奶油 ④夹层的奶油可以打硬些，这样一可以有效增加支撑力，二可以有效防止抹好奶油后四周鼓包 ⑤抹面的奶油要打得软些，便于抹面找平 ⑥所有装饰都已完成的蛋糕，最好在冰箱里冷藏一段时间再拿走。给奶油一个凝固和加固的时间。如果刚完成就拿走，奶油还没有很好地定型，这样很容易错层。即使在冬天也可能会发生错层现象 ⑦有些淡奶油一倒出来就感觉已经凝固了，就好象我们打发过的奶油一样。我称之为假打发现象，多半是由运输过程中不当温度引起的，这时可以低档打发一会儿。 ⑧淡奶油里具体加多少白砂糖关键看个人口味。 |
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